🧂 食材
- 1 medium 茄子(切成一口大小的块)
- 2 cups 南瓜或西葫芦(去皮、去籽并切块)
- 1 cup 青豆(去筋并切成2英寸长)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 5 oz 菠菜或其他绿叶蔬菜(切碎)
- 1 cup 椰奶
- 4 cups 水或蔬菜高汤
- 1 stalk 香茅(底部4英寸，拍扁并大致切碎)
- 1 inch piece 高良姜(去皮并切薄片)
- 0.5 teaspoon 姜黄(粉状（或1/2英寸新鲜根茎，去皮切片）)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 3 leaves 泰国柠檬叶(撕开)
- 2 tablespoons 烤米粉(用于增稠（见说明）)
- 2 tablespoons 鱼露(或根据口味调整)
- 1 tablespoon 棕榈糖或红糖(或根据口味调整)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 1 tablespoon 植物油
👨🍳 步骤
- 1
准备烤米粉：在干锅中用中火烘烤2汤匙白米，直至金黄色并散发香味。放凉后，用香料研磨机或臼和杵磨成细粉。
- 2
将椰奶、水、切碎的香茅、切片的高良姜、姜黄、蒜末和撕开的泰国柠檬叶放入搅拌机中。搅拌至顺滑。
- 3
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入茄子，翻炒2-3分钟。
- 4
将搅拌好的椰奶混合物倒入锅中。加入南瓜，煮沸。盖上锅盖，炖煮约10-15分钟，或直至南瓜变软。
- 5
将青豆和番茄加入锅中。再煮10分钟。
- 6
拌入切碎的菠菜，煮至变软，约5分钟。
- 7
拌入烤米粉、鱼露、糖和盐。再炖几分钟，直至炖菜略微浓稠。
- 8
品尝并根据需要调整调味。趁热食用，通常搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓可以添加其他蔬菜，如长豆、秋葵或芋头茎。
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些食谱会加入猪肉或鱼酱（prahok）。
- ✓确保烤米粉磨得足够细，以便更好地增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加鸡肉、猪肉或鱼等蛋白质。
- 使用不同种类的绿叶蔬菜，如空心菜或芥菜。