🧂 食材
- 500 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成一口大小的块)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 200 ml 鸡高汤
- 2 tbsp Prahok(剁碎或捣碎)
- 2 stalks 香茅(拍扁并大致切碎)
- 20 g 高良姜(切薄片)
- 1 tsp 姜黄粉
- 2 medium 红葱头(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 leaves 卡菲尔柠檬叶(撕开)
- 1 tbsp 鱼露(或根据口味调整)
- 1 tsp 棕榈糖(或根据口味调整)
- 2 tbsp 植物油
- 1 cup 泰国罗勒叶(用于装饰)
- 1 red 辣椒(切片，用于装饰（可选）)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切碎的红葱头和大蒜末，翻炒至散发香味，约2-3分钟。
- 2
将鸡肉块放入锅中，两面煎至金黄。加入姜黄粉、拍扁的香茅、切片的姜黄和撕开的卡菲尔柠檬叶。继续翻炒2分钟，直至香气四溢。
- 3
将剁碎的 Prahok 加入锅中，充分搅拌，与鸡肉和香料混合均匀。煮1-2分钟，让 Prahok 释放其风味。
💡 专业技巧: Prahok 气味浓烈，请确保通风良好。 - 4
倒入椰奶和鸡高汤。将混合物煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约45-60分钟，或直至鸡肉变软，风味充分融合。
- 5
拌入鱼露和棕榈糖。品尝并根据需要调整调味。炖菜应呈现咸、微甜以及 Prahok 独特的鲜味。
💡 专业技巧: 先少放鱼露和糖，根据口味再添加。 - 6
将炖菜趁热盛出，撒上新鲜的泰国罗勒叶和切片的红辣椒（如果喜欢）。传统上搭配米饭食用。
💡 专业技巧: 泰国罗勒能增添一种清新的、带有茴香风味的点缀，与浓郁的炖菜非常搭配。
💡 专业技巧
- ✓Prahok 的咸度和风味浓淡不一，请 accordingly 调整用量。
- ✓如果觉得 Prahok 的味道太浓烈，可以在剁碎前稍微冲洗一下。
- ✓如果想要更浓稠的炖菜，可以在最后10-15分钟不盖锅盖炖煮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切块的芋头或红薯，使炖菜更丰盛。
- 加入其他蔬菜，如长豆或茄子。
- 想要更辣的风味，可以在加入香料时一起加入新鲜的鸟眼辣椒。