🧂 食材
- 500 g 鳕鱼或黑线鳕鱼柳(煮熟并弄成片状)
- 500 g 土豆泥(冷却的，原味的)
- 1 large 鸡蛋(打散)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 2 小葱(切末)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 盐和黑胡椒(适量)
- 60 g 中筋面粉(用于裹粉)
- 植物油(用于煎炸)
- 125 ml 蛋黄酱(用于蛋黄酱)
- 1 tbsp 第戎芥末酱(用于蛋黄酱)
- 1 clove 大蒜(蒜末，用于蛋黄酱)
- 1 tsp 柠檬汁(用于蛋黄酱)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合弄成片状的煮熟的鱼、土豆泥、打散的鸡蛋、切碎的欧芹、小葱和柠檬皮屑。根据口味用盐和黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保鱼片弄碎，并去除所有鱼刺。 - 2
轻轻混合食材，直到刚好混合均匀。小心不要过度搅拌，以免鱼饼变硬。
💡 专业技巧: 混合物在按压时应能成型。 - 3
将混合物塑成4-6个饼状（鱼饼）。
- 4
将面粉放在浅盘中。将每个鱼饼轻轻裹上面粉，抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 面粉有助于形成更酥脆的外皮。 - 5
在一个大煎锅中，用中高火加热足量的植物油，足以覆盖锅底。将鱼饼每面煎4-5分钟，直至金黄酥脆并完全加热。
⏱️ 10 minutes💡 专业技巧: 不要将锅塞得太满；如果需要，分批煎炸。 - 6
在鱼饼煎炸的同时，准备第戎蛋黄酱。在一个小碗中，将蛋黄酱、第戎芥末酱、蒜末和柠檬汁搅拌均匀。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 让蛋黄酱静置几分钟，让风味充分融合。 - 7
将鱼饼从煎锅中取出，放在厨房纸巾上沥干油分。趁热搭配第戎蛋黄酱食用。
💡 专业技巧: 立即食用以获得最佳口感。
💡 专业技巧
- ✓您可以使用吃剩的熟鱼来制作这道菜。
- ✓想要更清淡的口味，可以将鱼饼烤熟而不是煎炸。
- ✓在鱼饼混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一点辣味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋黄酱中加入切碎的细香葱。
- 在鱼饼混合物中加入一汤匙刺山柑。
- 搭配凉拌卷心菜或简单的绿色沙拉一起食用。