Poutine
Poutine is a beloved Canadian comfort food originating from Quebec, consisting of a hearty base of french fries, generously topped with fresh cheese curds and finished with a rich, hot gravy. This iconic dish has evolved from a humble snack to a symbol of Québécois culture and is now enjoyed across Canada and internationally.
🧂 食材
- 1 kg 土豆(约 1.1 公斤 / 2.5 磅，洗净并切成 1.25 厘米厚的薯条)
- 300 g 植物油或菜籽油(用于油炸)
- 500 ml 无盐黄油(90克)
- 3 tbsp 通用面粉(32克)
- 3 tbsp 牛肉高汤(960毫升，优质)
- enough for deep frying 鸡高汤(320毫升，优质)
- 1 tbsp 番茄酱(可选，用于增加风味深度)
- 1 tbsp 伍斯特酱(可选，用于增添鲜味)
- to taste 盐(以及更多按口味添加)
- to taste 黑胡椒(现磨，以及更多按口味添加)
👨🍳 步骤
- 1
准备薯条：将土豆切成均匀的 1.25 厘米厚的薯条。放入一个大碗中，完全浸没在冷水中。浸泡至少一小时，或最多几个小时，以去除多余的淀粉。
⏱️ 10 minutes - 2
第一次炸：沥干土豆，用厨房纸巾彻底擦干。在深炸锅或一个大的厚底锅中将植物油加热至 150°C (300°F)。分批小心地放入薯条，炸 5-8 分钟，直到薯条开始变软但尚未变黄。用漏勺捞出薯条，放在放在烤盘上的晾网上沥干。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
第二次炸：将油温升高至 190°C (375°F)。将薯条分批放回热油中，再炸 3-5 分钟，直到薯条呈金黄色且酥脆。捞出沥油，再次放在晾网上。趁热撒少许盐。
⏱️ 15 minutes - 4
制作肉汁：在一个大汤锅中，用中火融化黄油。搅入面粉，持续搅拌约 5 分钟，直到混合物变成浅金黄色，形成炒面糊。逐渐搅入牛肉高汤和鸡高汤，直到顺滑。搅入番茄酱和伍斯特酱（如果使用）。将混合物煮沸，然后转小火慢炖约 10 分钟。
⏱️ 5-7 minutes - 5
增稠肉汁：在一个小碗中，将玉米淀粉和水搅匀，制成浆液。在肉汁慢炖时，一边不停搅拌，一边缓慢倒入玉米淀粉浆液。继续慢炖 2-3 分钟，或直到肉汁达到所需的浓稠度。根据口味用盐和胡椒调味。保持肉汁热度。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳口感，请确保您的奶酪块是室温的；这样可以帮助它们在滚烫的肉汁淋上时变软并融化。
- ✓肉汁必须滚烫地供应，才能适当地融化奶酪块，并产生 Poutine 特有的黏稠感。
- ✓不用担心薯条会变软；这是 Poutine 加入肉汁后一种可以预期的特点，它有助于这道菜的慰藉食物魅力。
- ✓如果买不到新鲜的奶酪块，可以用撕碎的全脂马苏里拉奶酪块代替，但要避免使用碎奶酪，因为它融化得太彻底。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的肉汁，可以考虑加入一小杯红酒或一撮烟熏辣椒粉。
- 尝试不同的配料，如脆培根碎、焦糖洋葱、手撕猪肉或炒蘑菇。