🧂 食材
- 4.5 cups 中筋面粉(分开使用)
- 2 tablespoons 糖
- 2 teaspoons 犹太盐(分开使用)
- 12 oz 冷无盐黄油(切成小块)
- 0.5 cup 冰水(大约)
- 12 oz 带骨兔肉(切成适合食用的块)
- 11 oz 无烟腌制五花肉(切成1英寸块，焯水5分钟沥干)
- 9 oz 小牛肉、鹿肉或驼鹿肉块(切成1½英寸块)
- 8 oz 羊腿肉(切成1½英寸块)
- 2 pieces 康沃尔母鸡腿(带皮)
- 2 pieces 鸭腿(带皮，鸡腿和鸭胸分开)
- 1.5 cups 中等大小白洋葱(切成¼英寸厚的片)
- 0.25 cup 切碎的新鲜大蒜
- 2 tablespoons 干墨角兰(另加2茶匙，分开使用)
- 2.5 teaspoons 肉桂粉(分开使用)
- 2.5 teaspoons 丁香粉(分开使用)
- 1 cup 干白葡萄酒
- 3 medium 中等大小褐皮土豆(去皮切成1英寸块)
- 3.5 cups 鸡高汤
- 2 large 大号蛋黄
- 1 tablespoon 浓奶油
- 黄油(用于涂抹烤盘)
👨🍳 步骤
- 1
准备派皮：在一个大碗中，将4杯面粉、糖和1茶匙盐搅匀。用派皮搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。分次加入冰水，一次1汤匙，搅拌至面团刚好能聚集成团。将面团分成两份，压成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少1小时。
- 2
腌制肉类：在一个大碗中，将兔肉、五花肉、炖肉块、羊腿肉、康沃尔母鸡腿、鸭腿、洋葱片和大蒜碎混合。加入一半的墨角兰、肉桂粉和丁香粉。用盐和胡椒慷慨调味。加入白葡萄酒，充分搅拌均匀，使其裹上。盖上盖子，冷藏过夜。
- 3
预热烤箱至400°F (200°C)。用黄油涂抹一个大的、可进烤箱的锅或荷兰锅。
- 4
组装肉派：将一个面团圆盘擀开，铺在准备好的锅的底部和侧面。加入一半的腌制肉类混合物。在肉上铺上一半的土豆块。撒上剩余墨角兰、肉桂粉和丁香粉的一半。
- 5
擀开第二个面团圆盘。将其放在土豆上，修剪并捏紧边缘封口。在顶部派皮的中心戳一个洞，让蒸汽逸出。
- 6
将鸡高汤倒入派皮上的洞中。盖上锅盖。
- 7
以400°F (200°C)烤1.5小时。将烤箱温度降至325°F (160°C)，再烤1.5小时。最后，将温度降至250°F (120°C)，再烤1.5小时。定期检查汤汁量，如果需要可添加更多。
- 8
揭开锅盖，再烤30分钟，使派皮上色。食用前静置15-20分钟。
💡 专业技巧
- ✓缓慢、低温烘烤对于使肉质嫩化和风味融合至关重要。
- ✓使用瘦肉和肥肉的组合可以确保馅料湿润。
- ✓顶部派皮上的洞对于释放蒸汽和防止肉派变得湿 soggy 至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性变种会加入块根蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 肉类的种类可以根据可得性进行调整，包括野味，如野鸡或鹅。