🧂 食材
- 1.2 kg 野牛肉块（炖煮用）(切成1.5英寸的块)
- 0.33 cup 中筋面粉
- 200 g 培根(切丁)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 3 medium 胡萝卜(去皮，切成块)
- 3 medium 芹菜梗(切成块)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 干红葡萄酒(如黑皮诺或梅洛)
- 4 cups 牛肉高汤
- 1 bundle 香草束(（百里香、欧芹梗、月桂叶绑在一起）)
- 500 g 蘑菇(可选用褐菇或白蘑菇，四等分)
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干野牛肉表面的水分。在一个碗里，将野牛肉与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上面粉。
- 2
在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中火煎炸培根丁至酥脆。用漏勺捞出培根备用，锅中留下煸出的培根油。
- 3
如果需要，向锅中加入橄榄油。分批用中高火将野牛肉煎至各面呈深棕色。将野牛肉取出备用。
- 4
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。偶尔搅拌，煮至变软并略带褐色，约10-12分钟。
- 5
加入切碎的大蒜和番茄膏，翻炒1-2分钟，直到散发出香味并略微变深。
- 6
倒入红酒，刮擦锅底以去除粘连的焦化物。煮沸并让其蒸发约三分之一，约10分钟。
- 7
将煎好的野牛肉放回锅中。加入牛肉高汤和香草束。煮至微沸。
- 8
盖上锅盖，放入预热至325°F (160°C) 的烤箱中。炖煮2.5小时，或直到野牛肉非常软嫩。
- 9
炖煮期间，在另一个锅中用少量黄油或油炒香四等分的蘑菇，直到呈金黄色。备用。
- 10
2.5小时后，将锅从烤箱中取出。丢弃香草束。拌入炒好的蘑菇和之前备用的酥脆培根。如果需要，用额外的盐和胡椒调味。
- 11
将锅放回烤箱，不盖盖子，再烤30分钟，让酱汁稍微收浓，风味融合。趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓野牛肉比牛肉更容易变干，所以要注意不要过度烹饪。慢炖是使其软嫩的关键。
- ✓为了获得更浓郁的风味，在重新加热并食用之前，最好让炖菜静置至少一小时，或者最好过夜。
- ✓搭配土豆泥、硬皮面包或鸡蛋面一起食用，以吸收浓郁的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮的最后1小时加入珍珠洋葱。
- 在胡萝卜和芹菜中加入欧防风或芜菁。
- 如果想要更辣的口感，在大蒜中加入一撮红辣椒碎。