🧂 食材
- 1 medium 整只羊(约 15-20 公斤，已清理干净)
- 100 g 盐(粗海盐)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨)
- 10 cloves 大蒜(切末)
- 3 sprigs 迷迭香(新鲜)
- 3 sprigs 百里香(新鲜)
- 50 ml 橄榄油
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：确保羊肉已彻底清洗干净。在羊肉全身切深口，以便调味料渗透。
💡 专业技巧: 请屠夫将羊肉处理好，以便串烤。 - 2
准备腌料：在一个小碗中，混合粗盐、黑胡椒、蒜末、切碎的新鲜迷迭香和百里香。加入橄榄油制成糊状。
- 3
腌制羊肉：将盐和香草混合物均匀地涂抹在羊肉全身，并塞入切口中。在室温下腌制至少1小时，或最好在冰箱中过夜。
- 4
准备火堆：在坑或指定的烤炉区域生一堆旺火，并保持稳定。让火燃烧至余烬发光。
💡 专业技巧: 火力应保持稳定且不要太猛烈，以免外部烤焦而内部未熟。 - 5
串羊肉：将羊肉牢固地固定在坚固的金属烤叉上。确保其平衡，以便均匀旋转。
💡 专业技巧: 使用结实的铁丝或烤叉将羊肉固定好。 - 6
烤羊肉：将烤叉放在余烬上方。开始缓慢而持续地旋转羊肉。这个过程需要4-6小时，具体取决于羊肉的大小和火的热度。
💡 专业技巧: 偶尔用羊肉自身的汁液或少许橄榄油给羊肉刷油，以保持其湿润。 - 7
检查熟度：当大腿最厚部分的内部温度达到 71°C (160°F)，并且流出的汁水清澈时，羊肉即已烤熟。表皮应呈金黄色且酥脆。
💡 专业技巧: 使用肉类温度计以确保准确性。 - 8
静置和上菜：烤熟后，小心地将羊肉从烤叉上取下。在切片前至少静置20-30分钟。热食。
💡 专业技巧
- ✓耐心是这种烹饪方法成功的关键。
- ✓确保火堆得到良好管理，以保持稳定的热量。
- ✓羊肉的品质对最终风味至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入简单的柠檬汁和辣椒粉腌料，以获得不同的风味。
- 搭配传统的智利配菜，如‘土豆泥’（puré de papas）或新鲜沙拉一同食用。