Curanto(地炉烤肉海鲜 (Curanto))
Chilean Earth Oven Feast
Curanto 是一种传统的奇洛埃岛烹饪方法，使用埋在地下的炙热石块在土窑中烹制食物，创造出一种象征着奇洛埃群岛丰富烹饪传统的集体盛宴。这种古老的技术会将大量的海鲜、肉类、土豆和独特的土豆制品分层堆放，全部蒸至完美。
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准备时间3 hours (for pit preparation and stone heating)
烹饪时间2 to 2.5 hours (steaming time)
总计时间5 to 5.5 hours (plus time for gathering ingredients and final serving)
份量20
难度Expert (requires significant preparation and space)
🧂 食材
- 2 kg 大块光滑的石块（用于加热）(必须能够承受直接加热而不碎裂。河石是理想的选择。)
- 2 kg 硬木柴火(用于加热石块。)
- 1 whole 猪排骨(切成易于处理的块。)
- 1 kg 鸡腿肉或鸡腿(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg 西班牙香肠或其他熏制香肠(切成2-3英寸的段。)
- 2 kg 蛤蜊(清洗并吐沙。)
- 12 贻贝(清洗并去除足丝。)
- 12 Picorocos（智利藤壶）(可选，但传统。)
- generous amount 土豆（各种类）(淀粉类和蜡质类混合，洗净。)
- as needed Milcao（土豆饼）(准备方法请参见提示部分。)
👨🍳 步骤
- 1
准备坑洞和加热石块：在地上挖一个约0.5至1米深，直径约1米（3英尺）的坑。在坑内燃起一大堆硬木柴火。将大块光滑的石块直接放入火中，确保它们完全被火焰吞没。加热石块直至其红热发光，这可能需要1-2小时。
⏱️ 3 hours - 2
准备肉类和调味料：在石块加热的同时，用盐、胡椒和Merkén（如果使用）厚厚地调味猪排骨和鸡肉块。也可以提前几小时用白葡萄酒和大蒜腌制，以获得更浓郁的风味。
⏱️ 1 hour - 3
准备Milcao和Chapalele： （准备方法请参见提示部分）。将它们准备好以放入坑中。
⏱️ 30 minutes - 4
分层堆放Curanto：石块红热后，小心地移走余烬和多余的木头，将热石留在坑底。直接将食材分层铺在热石上。先铺一层厚厚的nalca叶或白菜叶，以保护食物并产生蒸汽。接着，加入贝类（蛤蜊、贻贝、picorocos）。用另一层叶子盖住贝类。然后，加入调味好的肉类和香肠，再铺上一层整土豆。用更多叶子盖住肉类和土豆。
⏱️ 15 minutes - 5
加入Milcao和Chapalele：将准备好的milcao和chapalele放在肉类和土豆层上，确保它们被叶子包围。
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
封盖坑洞：用最后一层厚厚的nalca叶或白菜叶完全覆盖所有食材。传统上，会用湿麻袋盖在叶子上，以形成紧密的密封。最后，将挖掘时取出的土壤和草皮块重新盖在整个坑上，形成一个密封的蒸煮环境。
⏱️ 30 minutes
💡 专业技巧
- ✓Milcao 准备：将等量的煮熟的土豆泥和细磨的生土豆（挤干水分）混合。用盐调味，搅拌至形成可塑的面团。有些食谱会在每个milcao中间加入一小块炸猪油（chicharrón），然后压扁成厚煎饼。
- ✓Chapalele 准备：将煮熟的土豆泥与面粉和少许盐混合，形成有弹性的面团。揉成球状，然后压扁成手掌大小的圆盘，厚约1厘米。
- ✓叶子替代品：如果找不到nalca叶，可以使用大号的Napa白菜叶甚至香蕉叶作为分层和蒸制的替代品。
- ✓现代改编（“锅式Curanto”）：对于无法进行户外土窑烹饪的人来说，Curanto也可以在厚底大锅或铸铁锅中在炉灶或烤架上成功烹制。按照描述分层食材，确保锅盖密封良好，然后蒸约1至1.5小时。
- ✓食材灵活性：Curanto 是一道非常灵活的菜肴。可以根据可用性和偏好随意调整海鲜和肉类的种类和数量。有些变种包括鱼、其他贝类，或不同部位的猪肉和鸡肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 锅式Curanto (Curanto a la Olla)：一种简化的版本，在炉灶或烤架上的大锅或铸铁锅中烹制，模仿蒸煮效果。
- 素食Curanto：虽然不传统，但素食版本可以专注于更多种类的根茎蔬菜、玉米，以及可能还有一些鲜味浓郁的蘑菇，与香草和白葡萄酒一起蒸制。