👨‍🍳 步骤

1. 1

   烤箱预热至180°C (350°F)。

   💡 专业技巧: 确保烤箱完全预热后再烘烤。
2. 2

   制作焦糖：在一个小奶锅中，混合1杯糖和1/4杯水。中火加热，搅拌至糖溶解。继续不搅拌地煮，直到变成深琥珀色。小心地将热焦糖倒入烘焙盘中（约8x8英寸或类似尺寸），倾斜以覆盖盘底和侧壁。请注意，焦糖非常烫。

3. 3

   准备蛋奶冻：在一个大碗中，打散鸡蛋、3/4杯糖和香草精，直至混合均匀。

   💡 专业技巧: 不要过度搅拌，以免产生过多气泡。
4. 4

   逐渐搅入牛奶，直至混合物顺滑。

5. 5

   将蛋奶冻混合物倒入烘焙盘中凝固的焦糖上。

   💡 专业技巧: 缓慢倒入有助于防止焦糖与蛋奶冻过度混合。
6. 6

   将烘焙盘放入一个较大的烤盘中。小心地向烤盘中注入热水，水的高度应达到烘焙盘侧壁的一半（这是水浴法，也称为间接加热）。

   💡 专业技巧: 水浴法可确保受热均匀，口感顺滑。
7. 7

   烘烤40-50分钟，或直至蛋奶冻凝固，用刀插入中心附近取出时刀面干净。表面应呈浅金黄色。

8. 8

   将烘焙盘从水浴中取出，放在架子上完全冷却。冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时，或直至完全冰凉。

   💡 专业技巧: 冷藏对于蛋奶冻 Proper 凝固至关重要。
9. 9

   食用时，用刀沿着烤奶酪边缘划一圈，然后倒扣在盘子上。焦糖酱应会流淌在蛋奶冻上。