🧂 食材
- 1 box (approx. 400g) 硬豆腐，切成1.5厘米厚的三角或方块
- 5 pieces 干香菇，泡发后切片
- 3 大蒜瓣，切片
- 1 thumb-sized piece 姜，切片
- 2 葱，切成1英寸长的段
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tbsp 蚝油（或素蚝油）
- 1 tsp 香油
- 1 tsp 糖
- 0.5 cup 香菇水（泡发香菇的水）
- 1 tbsp 玉米淀粉
- 2 tbsp 水
- 3 tbsp 食用油
👨🍳 步骤
- 1
煎豆腐：锅中加入2汤匙食用油，中高火加热。放入豆腐块，煎至两面金黄。取出备用。
💡 专业技巧: 煎之前将豆腐擦干，可以防止油溅出。 - 2
炒香料和香菇：锅中加入剩余的1汤匙油。放入蒜片、姜片和葱白部分，炒至出香味（约1-2分钟）。加入香菇片，翻炒2-3分钟至略软。
💡 专业技巧: 不要将蒜和姜炒糊，它们很容易烧焦。 - 3
混合炖煮：将煎好的豆腐倒回锅中。加入生抽、老抽、蚝油、香油、糖和香菇水。轻轻翻拌均匀。
💡 专业技巧: 确保豆腐和香菇都均匀地裹上酱汁。 - 4
慢炖：将混合物烧开，然后转小火，盖上锅盖，煮10-15分钟，让味道融合，豆腐充分吸收汤汁。
💡 专业技巧: 如果酱汁收得太干，可以再加一点香菇水或清水。 - 5
勾芡：在一个小碗中，将玉米淀粉和2汤匙水混合均匀，制成水淀粉。将水淀粉倒入锅中，轻轻搅拌，直到酱汁变稠。
💡 专业技巧: 分次加入水淀粉，以达到想要的浓稠度。 - 6
盛盘：加入葱绿部分，翻拌均匀。即可热腾腾地盛出，可根据喜好撒上额外的葱花，搭配米饭食用。
💡 专业技巧: 这道菜非常适合搭配炒青菜或其他中式蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，您可以使用香菇与其他蘑菇的混合，如杏鲍菇或口蘑。
- ✓如果手头没有干香菇，也可以使用新鲜香菇，但风味会稍显逊色。
- ✓根据个人口味调整生抽和蚝油的用量，以获得您喜欢的咸度和鲜味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他蔬菜，如切片的胡萝卜、彩椒或荸荠，以增加口感和色彩。
- 如果喜欢辣味，可以在炒蒜和姜的时候加入一小撮干辣椒碎或一片新鲜辣椒。
- 使用嫩豆腐可以获得更软嫩的口感，但煎和炖的时候要更小心。