Yangzhou Chao Fan(扬州炒饭)
Yangzhou Fried Rice
扬州炒饭，又名扬州炒饭，是一道著名的中国菜肴，以其鲜艳的色彩和和谐的风味而闻名。这道菜起源于扬州，是烹饪创新的典范，常常象征着繁荣和富足。它将各种食材与米饭一起翻炒，展示了中式锅气烹饪的艺术。
🧂 食材
- 4 cups 茉莉香米饭(煮熟并冷却，最好是隔夜饭)
- 3 鸡蛋(打散，另加1个蛋黄（可选，可使颜色更浓郁）)
- 150 g 虾仁(去壳、去虾线，切小块)
- 150 g 叉烧(切丁)
- 100 g 煮熟的鸡肉(切丁)
- 4 stalks 火腿(切丁)
- 2 tbsp 胡萝卜(切细丁)
- 1 tsp 豌豆(新鲜或冷冻)
- 3 tbsp 竹笋(罐装或新鲜的，切细丁（可选）)
- 1/2 tsp 干香菇(泡发后切细丁)
- 1/4 tsp 葱(只取绿色部分，切细葱花)
👨🍳 步骤
- 1
准备配料和蔬菜：确保所有蔬菜和蛋白质都切成细丁。如果使用干香菇，请在热水中浸泡约20-30分钟至软，然后去除香菇蒂，将香菇盖切丁。将切丁的胡萝卜和豌豆在沸水中焯烫约30-60秒，然后沥干备用。将葱的绿色部分切成细葱花。
⏱️ 10 minutes - 2
炒鸡蛋：在中高火加热炒锅或大煎锅，加入1汤匙食用油，烧至冒烟。倒入打散的鸡蛋液，使其稍微凝固。快速将鸡蛋炒散成小块，然后从锅中取出备用。如有必要，挤出多余的油。
⏱️ 5 minutes - 3
翻炒蛋白质和蔬菜：在热锅中加入另一汤匙食用油。加入叉烧丁和鸡肉丁，翻炒约1分钟至略微变色。加入虾仁，翻炒至变粉红色，约1-2分钟。接着加入香菇丁和竹笋丁（如果使用），继续翻炒约1分钟至散发香味。如果使用绍兴酒，现在加入并快速翻炒。
⏱️ 7 minutes - 4
加入米饭：将炒好的配料推到锅的一边。在空的锅底加入剩余的2汤匙食用油。将冷藏的隔夜米饭加入锅中。用锅铲打散米饭结块，用高火翻炒3-5分钟，确保每一粒米饭都裹上油并略微烤香。当米饭足够热时，它应该会在锅里“跳舞”或“蹦动”。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜冷藏的米饭是关键，这样才能炒出粒粒分明、不粘锅的米饭。
- ✓在加入食材之前，特别是米饭，确保你的炒锅或煎锅非常热，以达到 proper 翻炒效果。
- ✓不要让锅太满；必要时分批烹饪，以保持高温和适当的质地。
- ✓将食材切成细丁是正宗扬州炒饭的特点，这有助于其均衡的质地和外观。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以考虑用鸡汤来煮米饭。
- 其他蛋白质选择包括烤鸭丁、蟹肉，甚至做素食版本的硬豆腐。
- 可以添加其他蔬菜，如玉米、毛豆或切碎的青豆。
🏷️ 标签
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