Hong Dou Tang(红豆汤)
Sweet Red Bean Soup
红豆汤，又称甜红豆汤，是一道备受喜爱的中式甜汤，主要由红豆、糖和干橘皮制成。这道汤品在冬天温热食用，在夏天冷藏食用，都别有一番风味，体现了简单而深远的传统和养生理念。这道“糖水”是粤菜中的经典，备受华人家庭及海外华人社区的推崇。
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准备时间15 minutes + 8 hours soaking
烹饪时间2 hours
总计时间2 hours 15 minutes active cooking + 8 hours soaking
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 200 g 干赤小豆(彻底冲洗干净)
- 100 g 干橘皮(约5克，浸泡后刮掉白瓤)
- 2 L 水(另需一些水用于浸泡)
- 1 piece 冰糖(或根据口味调整；可用红糖代替)
- 50 g 盐(可选，用于提甜)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子和橘皮：将干赤小豆在冷水下彻底冲洗干净，挑出变色或破损的豆子。将洗净的豆子放入一个大碗中，加入足量的冷水（水量要比豆子高出至少2英寸），浸泡至少4小时，最好浸泡过夜。干橘皮则放入另一个小碗中，用温水浸泡约15-20分钟，直至变软。用勺子背面轻轻刮掉橘皮内侧的白色部分，以免影响口感。将泡软的橘皮冲洗干净，切成细末。
⏱️ 8+ hours - 2
初次煮沸：沥干浸泡好的赤小豆，将其放入一个厚底大锅中。加入8杯清水和处理好的干橘皮（如果使用，也加入班兰叶）。用中高火煮至混合物滚沸。煮沸后，转为小火，半盖锅盖，慢炖。
⏱️ 5 minutes - 3
慢炖至软烂：继续慢炖豆子约1.5至2.5小时。烹饪时间会因豆子的年份和种类而异。偶尔搅拌一下，如果汤汁变得太浓稠，可以添加更多水。豆子应该非常软烂，有些开始散开，形成略带绵密的质感。一个好的检验方法是用手指碾压一颗豆子，它应该很容易被碾碎。
⏱️ 1.5 hours - 4
调整质地和甜度：豆子煮软后，可以根据喜好调整汤的质地。如果想要更顺滑、更“沙沙”的口感，可以用勺子在锅边将约一半的豆子捣烂，或者使用手持搅拌器打得更细。如果使用西米，此时加入，再煮10-15分钟，直到西米变得透明。加入冰糖（或红糖）和一小撮盐（如果使用）。搅拌至糖完全溶解。如果使用白果，在最后10分钟加入。
⏱️ 30 minutes - 5
盛盘：尝味并根据需要调整甜度。冬天温热享用红豆汤，夏天冷藏享用。可以直接饮用，也可以搭配汤圆、木薯圆或少许椰奶。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓浸泡赤小豆对于缩短烹饪时间、改善消化至关重要。通常建议浸泡过夜。
- ✓刮掉干橘皮内侧的白瓤是避免苦涩味的必要步骤。
- ✓汤的浓稠度可以通过延长炖煮时间使其变浓，或添加少量水来调整。
- ✓传统上偏爱冰糖，因其甜味柔和，但红糖也可用于增加浓郁的焦糖风味。
- ✓为了缩短烹饪时间，可以使用压力锅或Instant Pot，通常在浸泡后高压30-45分钟即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入煮熟的汤圆，增加Q弹的口感。
- 加入莲子或百合，增加风味和口感层次。
- 加入一到两汤匙椰奶或奶油，使汤更浓郁顺滑。
- 在烹饪接近尾声时加入煮熟的木薯圆，增加有趣的凝胶状口感。