He Tao Xia(核桃虾)
Chinese Walnut Shrimp
核桃虾，又称蜜汁核桃虾，是一道备受欢迎的现代粤菜，在中国餐馆，尤其是在北美，已成为一道主打菜。它以酥脆、轻炸的虾裹上奶油般的甜味酱汁，并撒上香脆的蜜饯核桃为特色。这道菜在甜味和咸味之间取得了精美的平衡，并带来令人愉悦的口感对比。
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🧂 食材
- 400 g 大虾(去壳、去虾线，保留虾尾；推荐选用16/20或21/25规格)
- 1 cup 核桃仁
- 2 tbsp 蛋黄酱(推荐使用日式蛋黄酱（如丘比）以增加浓郁风味)
- 2 tbsp 炼乳
- 3 cups 蜂蜜
- 80 ml 柠檬汁(最好使用新鲜榨取的)
- 2 tbsp 玉米淀粉(用于包裹虾)
- 2 tbsp 盐(用于腌制虾)
- 1/2 cup 白胡椒粉(用于腌制虾)
- 1 糖(用于蜜饯核桃)
- 1/4 tsp 水(用于蜜饯核桃)
- 1/8 tsp 植物油(用于油炸，如花生油或菜籽油)
👨🍳 步骤
- 1
准备核桃：在干锅中用中火将核桃仁烘烤3-5分钟，不断搅拌，直至散发出香味。注意不要烤焦。取出核桃仁，放在一旁备用。在同一锅中，混合2汤匙糖和2汤匙水。用中火加热，搅拌直至糖溶解，混合物开始冒泡并变浓稠成糖浆。将烘烤过的核桃仁放回锅中，快速搅拌，使其均匀地裹上糖浆。立即将裹好糖浆的核桃仁转移到铺有烘焙纸的烤盘上，铺成单层。让它们完全冷却；冷却过程中会变硬。
⏱️ 10 minutes - 2
准备虾：用厨房纸巾将虾彻底拍干。在一个中等大小的碗中，将虾与1/4茶匙盐和1/8茶匙白胡椒粉混合。加入1/2杯玉米淀粉，再次搅拌，直至每只虾都均匀地裹上淀粉。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 3
制作酱汁：在另一个中等大小的碗中，将1/4杯蛋黄酱、2汤匙炼乳、1汤匙蜂蜜和1茶匙柠檬汁搅拌均匀，直至顺滑且混合充分。放在一旁备用。
⏱️ 8-10 minutes - 4
炸虾：在炒锅或一个深的、厚底的锅中加热约3杯植物油至350°F (175°C)。小心地分批将裹好淀粉的虾放入热油中，确保锅内不要太拥挤。每批炸2-3分钟，直至虾呈金黄色且酥脆。使用漏勺或网捞将炸好的虾捞出，放在铺有厨房纸巾的晾网上沥干多余的油。
⏱️ 3 minutes - 5
混合与装盘：在一个大碗中，小心地放入炸好的虾，并将准备好的酱汁淋在上面。轻轻地翻拌，使虾均匀地裹上酱汁。加入冷却的蜜饯核桃，再翻拌一次。立即食用，以享受虾的酥脆口感，以免吸收过多酱汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的虾，可以考虑复炸：炸2-3分钟，取出，让油温回到375°F (190°C)，然后再次炸60-90秒，直至 extra crisp。
- ✓如果买不到日式蛋黄酱，可以使用优质的普通蛋黄酱，但风味会略有不同。
- ✓确保核桃在加入虾之前完全冷却，以保持其脆度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加一丝辣味，可以在酱汁中加入少量辣椒碎。
- 一些食谱会在蜜饯核桃的混合物中加入少量玉米糖浆，以帮助焦糖化和增加光泽。
- 用烤香的芝麻或薄切的葱花装饰，以增加视觉吸引力和风味。