Yun Tun Tang(云吞汤 (Cantonese Wonton Soup))
Cantonese Wonton Soup
云吞汤，又称广式云吞汤，是起源于中国南方的一道深受喜爱的 Comfort Food。它以鲜美可口、内馅丰富的云吞为特色，通常馅料包含猪肉和虾，漂浮在清澈鲜美的汤汁中。这道菜是粤菜中的经典，常被当作一顿快捷的餐点或丰盛的零食。
🧂 食材
- 30 猪肉末(最好选择脂肪含量在20-30%左右的)
- 200 g 虾(去壳、去虾线，并切碎)
- 100 g 云吞皮(方形，每边约3英寸（7.5厘米）)
- 1.5 L 鸡汤(最好选择低钠的，自制更佳)
- 200 g 新鲜姜(剁成末)
- 2 大蒜(剁成末)
- 2 tbsp 小葱(葱白和葱绿分开，切成末)
- 1 tsp 生抽(Finely grated)
- 1 clove 绍兴酒(可选，但推荐用于增加风味)
- 1 tbsp 香油(芝麻香油)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 糖(For the filling)
- 0.5 tsp 白胡椒粉(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp 玉米淀粉(用于使馅料粘合)
- 2 蛋清(用于封口云吞，可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备云吞馅料：在一个中等大小的碗中，混合猪肉末、切碎的虾仁、姜末、蒜末、葱白末、生抽、绍兴酒（如果使用）、芝麻香油、盐、糖、白胡椒粉和玉米淀粉。朝一个方向用力搅拌约5-7分钟，直到混合物变得粘稠，呈糊状。这有助于蛋白质的形成，产生嫩滑Q弹的口感。盖上保鲜膜，冷藏至少15分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
包云吞：准备一小碗水或打散的蛋清用于封口。将一张云吞皮放在手掌或干净的平面上。在中心放约1茶匙的馅料。用手指沾水或蛋清湿润云吞皮的边缘。将云吞皮对折成三角形，挤出空气。然后可以将三角形的两个底部角对折，稍微重叠，湿润一个角，然后按压封口，形成经典的云吞形状。或者，只需将三角形严密封好即可。将包好的云吞放在撒了少许面粉的托盘上，确保它们不互相接触，并用湿布盖住以防干燥。
⏱️ 20 minutes - 3
准备汤底：在一个大锅中，加入鸡汤、葱绿部分（留一些用于装饰）、一小块姜（约1英寸，切片）和一小撮盐。中火煮沸，然后转小火煨约10分钟，让味道充分融合。尝味并根据需要调整调味料。将汤底保持温热。
⏱️ 10 minutes - 4
煮云吞：另取一锅水，烧至滚沸。小心地分批将云吞放入锅中，不要一次放太多。轻轻搅拌以防粘连。煮约3-5分钟，或直到云吞浮到水面，并且馅料完全煮熟。如果是较大的云吞，可能需要稍长的时间。用漏勺捞出煮好的云吞。
⏱️ 5 minutes - 5
准备青菜（可选）：如果使用小白菜或菠菜，可以在煮云吞的沸水中快速焯烫约30秒，直到断生变软。捞出沥干水分。
⏱️ 5 minutes - 6
组装与上桌：将滚烫的汤底盛入各自的碗中。每碗放入4-6个煮好的云吞。如果使用青菜，将其放在云吞上。撒上预留的葱花作为装饰。立即上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以考虑用鸡骨架和姜、葱等香料自制鸡汤。
- ✓如果觉得云吞馅料太湿，可以再加一点玉米淀粉。如果太干，可以加一点水。
- ✓为了防止云吞皮在操作过程中变干，请用湿厨房毛巾盖住。
- ✓云吞可以提前包好并冷冻。将它们单层放在烤盘上直至冻硬，然后转移到密封容器或冷冻袋中。冷冻云吞直接放入沸水中煮，比新鲜的云吞需要多煮几分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入切碎的马蹄或木耳，增加口感。
- 用切碎的鸡肉或火鸡肉代替一半的猪肉末。
- 想要更辣的味道，可以在馅料中加入少许红辣椒碎，或者搭配辣椒油食用。
- 有些变化会在馅料中加入少量虾米粉，以增加鲜味。