Ajiaco Santafereño
Ajiaco Santafereño is a hearty and iconic Colombian soup, originating from Bogotá. This comforting dish is characterized by its rich chicken broth, three distinct types of potatoes, tender shredded chicken, and the unique aromatic flavor of guascas herb. It represents the fusion of indigenous ingredients with Spanish influences and is a symbol of Colombian culinary heritage.
🧂 食材
- 1.5 kg 鸡胸肉(建议带骨带皮，以增加汤的浓郁度，总计约 1.5 磅 / 700 克)
- 500 g 水(约 3 升)
- 500 g Criolla 土豆(约 700 克；小型黄土豆，如果找不到可用 Yukon Gold 代替)
- 500 g Sabanera 土豆(约 450 克；红皮土豆，可用普通红土豆代替)
- 4 ears Pastusa 土豆(约 450 克；白土豆，可用 russet 或普通白土豆代替)
- 1/2 cup 玉米棒(切成 3 英寸（7-8 厘米）的段)
- 3 liters guascas(新鲜或干燥的；是正宗风味的关键)
- 1 large 葱(粗切，用于煮汤)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- to taste 香菜(切碎，用于煮汤和装饰)
- to taste 盐
- for serving 黑胡椒(Rinsed.)
- for serving 浓奶油(用于佐餐)
- 2 刺山柑(用于佐餐)
- for serving 牛油果(切片或切块，用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡汤：在一个大锅（至少 6 夸脱 / 6 升容量）中，放入鸡胸肉、10 杯水、切碎的葱、蒜末和一半的香菜碎。用中高火煮沸。撇去浮在表面的泡沫或杂质。转为中小火，部分盖上盖子，炖约 30-40 分钟，或直到鸡肉煮熟且变嫩。
⏱️ 45 minutes - 2
准备土豆和玉米：在鸡肉炖煮时，准备土豆。给 sabanera 土豆和 pastusa 土豆去皮，然后切成约 1/2 英寸（1.5 厘米）厚的圆片或半月形。给 criolla 土豆去皮，或者如果使用 Yukon Gold，也去皮并切成类似大小。将玉米棒切成 3 英寸（7-8 厘米）的段。将土豆分别放在冷水中，以防变色。
⏱️ 10 minutes - 3
撕碎鸡肉并过滤汤汁：鸡肉煮熟后，小心地从锅中取出。稍微放凉，然后用两把叉子将鸡肉撕碎，丢弃皮和骨头。将鸡汤通过细网筛过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体。应该有大约 8-10 杯美味的鸡汤。在过滤后的鸡汤中加入剩余的 2 杯水。
⏱️ 15 minutes - 4
煮土豆和玉米：将过滤后的鸡汤重新用中高火煮沸。加入切片的 sabanera 土豆、pastusa 土豆和玉米段。煮约 15 分钟，或直到这些土豆开始变软。
⏱️ 45-55 minutes - 5
加入 Criolla 土豆和 Guascas：沥干 criolla 土豆的水，然后将其加入锅中，同时加入 guascas 香草。将火调至中小火，盖上盖子，炖约 30-40 分钟，或直到 criolla 土豆分解，汤变得浓稠呈奶油状。偶尔搅拌以防粘锅。汤会因 criolla 土豆而呈现略带黄色的色泽。
⏱️ 15-20 minutes - 6
加入鸡肉并调味：拌入撕碎的鸡肉和剩余的香菜碎。用盐和黑胡椒充分调味，根据个人口味调整。再炖 5-10 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 7
装盘：将热腾腾的 Ajiaco 盛入个人碗中，确保每份都包含足量的鸡肉、土豆和玉米。放上一勺浓奶油，撒上少许刺山柑，立即与切片牛油果和白米饭一起享用。
💡 专业技巧
- ✓土豆的品质和种类对 Ajiaco 标志性的质地和风味至关重要。如果您找不到 Papa Criolla，Yukon Gold 土豆是最佳替代品，因为它们也能分解并产生奶油般的质感。
- ✓Guascas 香草是 Ajiaco Santafereño 正宗风味的关键。通常可以在拉丁美洲杂货店或网上找到。如果可能，请不要省略此配料。
- ✓为了获得更浓郁的汤汁，请使用带骨带皮的鸡胸肉。骨头和皮在炖煮过程中会释放胶原蛋白和风味。
- ✓可以通过添加更多或更少的水来调整汤的稠度，或者如果汤太稀，可以将一些土豆在锅边压碎以达到所需的稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入 arracacha（一种类似于欧洲防风草的根茎类蔬菜）以增加风味和质地。如果使用，请与 sabanera 和 pastusa 土豆一起加入。
- 为了获得更辣的版本，可以加入少许 ají（哥伦比亚辣椒），但传统的 Ajiaco Santafereño 并不辣。
- 虽然鸡肉是标准的，但一些地区性变种可能会包含其他肉类，但对于 Ajiaco Santafereño 来说，鸡肉是关键。