Bocadillo(哥伦比亚番石榴糖)
Guava Paste
哥伦比亚番石榴糖（Bocadillo Colombiano）是一款备受欢迎的哥伦比亚甜点，由成熟的番石榴果肉和糖制成，口感浓郁香甜。它的起源可以追溯到原住民传统，并随着殖民时期的影响发展成为一种重要的甜点，尤其在桑坦德地区以“Bocadillo Veleño”闻名。这款甜点是哥伦比亚美食的象征，以其浓郁的番石榴风味和多功能性而受到赞誉。
🧂 食材
- 1 kg 成熟的番石榴(约8-10个中等大小的番石榴。选择香气浓郁、触感略软的番石榴。)
- 750 g 白砂糖(可根据口味调整，但此比例是达到正确稠度和甜度的典型用量。)
- 1 cup (approx. 240 ml) 橙汁(最好使用新鲜榨取的。这有助于糖浆凝固。)
👨🍳 步骤
- 1
准备番石榴：彻底清洗成熟的番石榴。将它们放入一个大锅中，加入500毫升（约2杯）水。煮沸后，煮约20-25分钟，或直到番石榴变软。
⏱️ 10 minutes - 2
处理番石榴泥：小心地将煮好的番石榴及其煮汁放入搅拌机或食品加工机中。搅拌至形成顺滑的果泥。请注意，混合物会很烫。
⏱️ 30 minutes - 3
过滤果泥：在一个大而厚底的锅上放一个细网筛。将搅拌好的番石榴混合物倒入筛子中。用勺子或刮刀将果泥压过筛子，将其与种子和任何粗糙的皮分离。丢弃筛子里留下的固体。
⏱️ 15 minutes - 4
熬煮番石榴糖混合物：将700克（约3.5杯）白砂糖和60毫升（约1/4杯）新鲜橙汁加入锅中过滤好的番石榴泥中。搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖至浓稠：将锅放在中高火上，将混合物煮沸，频繁搅拌以防止烧焦。煮沸后，将火力转至中低火，继续烹饪，并不断搅拌。这个过程可能需要1到1.5小时。混合物会逐渐变稠。当它能干净地从锅边和锅底脱离，并且用勺子提起时能形成厚厚的缎带状流下时，就表示好了。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
塑形和冷却：在一个烤盘或浅盘（约9x13英寸或23x33厘米）上轻轻抹油。将浓稠的番石榴糊倒入准备好的盘子中。均匀铺开。让其在室温下完全冷却，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少4-6小时，最好过夜，直到变硬。
⏱️ 5 minutes - 7
切割和裹糖：变硬后，将番石榴糊倒在一个干净的表面上，表面撒上少许另外准备的100克糖。将糖糊切成约2x1英寸（5x2.5厘米）的小长方形块。将每块轻轻地在额外的糖中滚动，使其表面沾上糖。
⏱️ 4-8 hours
💡 专业技巧
- ✓使用非常成熟的番石榴以获得最浓郁的风味和天然甜度。
- ✓烹饪过程中不断搅拌至关重要，以防止烧焦并确保质地均匀。
- ✓稠度测试是关键：当混合物足够浓稠时，用勺子刮擦锅底应留下清晰的痕迹。
- ✓为了获得更传统的“Bocadillo Veleño”外观，你可以使用红白番石榴混合，或分层制作，以产生双色效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪过程中加入一小撮肉桂或挤几滴柠檬汁，以获得微妙的风味变化。
- 番石榴糖可用作糕点、面包（如Pandebono）的馅料，或与“dulce de leche”（牛奶焦糖酱）或奶油奶酪一同食用。