Carimañola(卡里马尼奥拉 (Yuca炸丸子))
卡里马尼奥拉（Carimañola）是哥伦比亚加勒比海岸和巴拿马地区备受欢迎的咸味炸丸子，常作为早餐、零食或开胃菜享用。它以柔软的木薯（yuca）面团包裹着风味十足的馅料，通常是调味的肉末，然后油炸至金黄酥脆。这个名字本身据说源自原住民的词语，意为快乐和美味的食物，反映了这道菜带来的满足感。
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🧂 食材
- 1 kg 木薯 (yuca)(新鲜或冷冻，去皮切块)
- 300 g 盐(分开使用，另加煮木薯用)
- 1/2 cup 黄油(无盐)
- 2 鸡蛋(打散)
- 4 cups 中筋面粉(如果需要，可适量添加)
- to taste 橄榄油(用于馅料)
- to taste 黄洋葱(切末)
👨🍳 步骤
- 1
制作木薯面团：将木薯块放入大锅中，加水没过。加入约1茶匙盐。大火烧开，然后转中低火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直到木薯变软，用叉子可以轻松插入。彻底沥干木薯水分，稍微放凉至方便处理的程度。
⏱️ 30 minutes - 2
待木薯冷却后，去除每块木薯中心的纤维芯。将木薯放入碗中，用土豆捣泥器或用手捣成泥，直至形成均匀、粘合的面团。加入黄油、剩余的1茶匙盐、打散的鸡蛋和2汤匙面粉。充分混合直至所有材料混合均匀。如果面团太粘手，一次添加一茶匙面粉，直到可以操作。
⏱️ 15 minutes - 3
制作馅料：在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的黄洋葱和蒜末，翻炒至洋葱呈半透明状，约3-4分钟。加入牛肉末，用勺子打散。煮至牛肉变色。拌入番茄膏、孜然粉、烟熏红椒粉、干牛至和黑胡椒粉。继续翻炒2分钟，搅拌均匀，使风味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
将馅料从火上移开，放凉备用。这一点很重要，可以防止在制作卡里马尼奥拉时面团变得过软。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保木薯煮至软糯但不过于糊状，煮过头的木薯会让面团过软，难以处理。
- ✓在组装之前将馅料完全冷却对保持木薯面团的完整性至关重要。
- ✓在整形卡里马尼奥拉时，在手上涂抹少量油可以防止粘稠的面团粘在手上。
- ✓不要过度拥挤炸锅；分批油炸可确保均匀烹饪并获得酥脆的外皮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：可以用碎的菲达奶酪 (queso fresco)、撕碎的鸡肉或炒蔬菜的混合物来填充卡里马尼奥拉。
- 可以在馅料中尝试不同的香料，例如一小撮胭脂树红 (achiote) 粉来增添颜色，或加入少量阿希昌博 (ají chombo) 辣椒来增加辣度。
- 搭配阿希皮坎特 (ají picante)（辣酱）或新鲜的香菜青柠酱，增加风味。