Cuajada con Melao(奶酪配糖浆 (Cuajada con Melao))
Cuajada con Melao 是一道备受喜爱的哥伦比亚甜点，尤其在安第斯地区非常受欢迎。它巧妙地将新鲜、略带咸味 (cuajada) 的奶酪与用 panela（未精炼蔗糖）制作的浓郁甜味糖浆 (melao) 相结合。这道菜肴融合了原住民和西班牙的烹饪传统，带来了令人愉悦且正宗的哥伦比亚风味。
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🧂 食材
- 400g 全脂牛奶(最好使用新鲜、未经巴氏消毒的牛奶以获得最佳效果)
- 200g 凝乳酶片(或 1/4 片，溶解在 2 汤匙水中)
- 1/2 cup (120ml) 盐(For making the syrup.)
👨🍳 步骤
- 1
准备奶酪 (Cuajada)：在一个大锅中用中火温和加热全脂牛奶，直至达到温热温度，约 37-40°C (98-104°F)。不要让它沸腾。加入盐和溶解的凝乳酶混合物。继续轻轻搅拌一分钟，然后将锅从火上移开。盖上盖子，静置 20 至 30 分钟，或直至牛奶凝结成坚实的块状。如果凝块不够结实，请再放置几分钟。
⏱️ 20 minutes - 2
分离凝乳和乳清：一旦凝块形成，用刀将其轻轻切成方块。这有助于释放乳清。小心地将凝乳块用漏勺或铺有奶酪布的滤器舀入碗中，碗下方放一个碗接住乳清。让奶酪块沥水至少 1 小时，期间偶尔轻轻按压以去除多余液体。沥水时间越长，奶酪块会越坚实。
⏱️ 5 minutes - 3
制作糖浆 (Melao)：在奶酪块沥水期间，制作 melao。在一个平底锅中，混合掰碎的 panela、水、柠檬皮以及可选的肉桂棒和八角。用中火煮沸，搅拌直至 panela 完全溶解。将火调至小火，慢炖约 15-20 分钟，或直至糖浆变浓稠。柠檬皮有助于防止糖结晶。离火，丢弃柠檬皮、肉桂棒/八角。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的 melao，煮好后用细网筛过滤，以去除任何杂质。
- ✓如果您喜欢不那么甜的甜点，可以在制作 melao 时稍微减少 panela 的用量，或者用水稍微稀释。
- ✓奶酪块可以提前一天制作，用保鲜膜紧密包裹后冷藏。食用前将 melao 加热。
- ✓为了增加额外的芳香，可以在 melao 炖煮时加入一小块罗勒或一撮肉豆蔻粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 搭配新鲜水果，如浆果或芒果，以增加清爽感。
- 有些传统会在 melao 中加入少许橙汁，以带来微妙的柑橘风味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在 melao 炖煮时加入少量椰蓉。