Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas，意为“小猪”，是深受喜爱的哥伦比亚街头小吃和开胃菜，起源于考卡山谷地区。这些美味的小吃由酥脆的炸青芭蕉面团制成，内馅包裹着调味过的猪五花肉（脆皮猪肉）。它们提供了令人愉悦的口感对比和丰富、令人满足的味道。
🧂 食材
- 3 large 猪五花肉（脆皮猪肉）(切成小块，一口大小)
- 200g 青芭蕉(去皮，切成3英寸的块)
- 2 tablespoons 大蒜(切末)
- to taste 鸡肉浓汤块(溶解在1杯沸水中)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) 盐(分成两部分，另加适量调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备脆皮猪肉：在一个碗中，将猪五花肉块与盐、小苏打、黑胡椒、辣椒粉和干牛至混合。充分混合，确保调味料均匀裹在猪肉上。备用。
⏱️ 25 minutes - 2
炸脆猪五花肉：在一个深锅或荷兰锅中，用中高火加热约2英寸的植物油至350°F (175°C)。小心地加入调味好的猪五花肉，炸至金黄酥脆，约8-10分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干多余的油。如果需要，可以将炸出的猪油留作他用。
⏱️ 10 minutes - 3
准备芭蕉面团：在猪肉冷却时，准备芭蕉。将青芭蕉去皮，切成3英寸的块。在另一个锅中，加热足够淹没芭蕉块的植物油至300°F (150°C)。将芭蕉块炸10-12分钟，或直到内部变软但尚未变金黄。可以用叉子轻松插入。沥干油，稍微冷却。
⏱️ 5 minutes - 4
压碎芭蕉：将稍稍冷却的炸芭蕉块放在两张保鲜膜之间。用肉锤、重锅的底部或压榨器将每块芭蕉压扁成约¼英寸厚的薄圆饼。可能需要分批处理。准备蒜水混合物：将鸡肉浓汤块、切末的大蒜和1茶匙盐溶解在1杯沸水中。将每个压扁的芭蕉圆饼在混合物中快速蘸一下。
⏱️ 10 minutes - 5
制作Marranitas：取一个蘸过蒜水混合物的芭蕉圆饼，放在手掌中。在中心放一大勺炸好的脆皮猪肉块。小心地将芭蕉包裹住馅料，形成一个紧实的球。轻轻按压以封住任何开口。如果芭蕉感觉干燥不易封口，可以用蒜水混合物稍微湿润双手。用剩余的芭蕉和脆皮猪肉重复此步骤。
⏱️ 5 minutes - 6
二次油炸：将植物油重新加热至350°F (175°C)。小心地将做好的Marranitas放入热油中，确保不要使锅过满。每面炸3-4分钟，或直到它们呈金黄色且酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干多余的油。如果需要，撒上少量额外的盐。
⏱️ 10 minutes - 7
上菜：趁热享用Marranitas，作为美味的开胃菜或小吃。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的脆皮猪肉，请确保猪五花肉在烹饪后充分干燥，并在油炸前在猪五花肉中加入一小撮小苏打。
- ✓如果制作球状时芭蕉面团感觉太干，可以少量撒上一些蒜水混合物来帮助粘合。
- ✓油温对于两个油炸阶段都至关重要；温度过高会导致外面烧焦而内部未煮熟，温度过低则会吸收过多的油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱建议使用半熟的芭蕉，以获得略带甜味的饼皮。
- 为了获得不同的风味，可以考虑在猪五花肉调味料中加入一小撮孜然。