Mondongo(哥伦比亚蒙东戈汤)
蒙东戈（Mondongo）是一道丰盛而传统的哥伦比亚汤，以其浓郁的风味和令人舒适的口感而闻名。它主要由牛肚制成，还搭配了各种蔬菜和芳香香料，是哥伦比亚家庭的必备美食，也是该国富有创意的烹饪传统的象征。这道菜肴经常在家庭聚会和特殊场合享用，象征着温暖和共享的传统。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 牛肚(彻底清洗干净，切成约2.5厘米见方的块)
- 300 g 青柠(对半切开，用于清洁牛肚)
- 4 白醋(用于清洁牛肚)
- 300 g 植物油(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch 黄洋葱(切碎)
- 2-3 liters 大蒜(切末)
- 1 large 番茄(切碎)
- 4 cloves 孜然粉(Minced.)
- to taste 红甜椒粉
- to taste 牛肉高汤
- 1 teaspoon 土豆(去皮切丁)
- for serving 木薯(去皮切丁)
- for serving 玉米棒(切成约5厘米长的段)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肚：在冷水下彻底冲洗牛肚。用对半切开的青柠和白醋充分揉搓。再次冲洗干净并用厨房纸吸干水分。初步的清洁有助于使牛肚变嫩并去除残留的异味。将牛肚切成约2.5厘米见方的大小。
⏱️ 30 minutes - 2
煮牛肚：将准备好的牛肚放入一个大锅中，加水没过。用大火煮沸，然后转中小火，半盖锅盖，慢炖至少1.5到2小时，或直到牛肚非常软烂。如果使用高压锅，煮约45分钟。捞出牛肚沥干备用。倒掉煮牛肚的水。
⏱️ 10 minutes - 3
制作酱料底（Sofrito）：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的黄洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。加入切碎的番茄、孜然粉和红甜椒粉。频繁搅拌，煮至番茄软烂，混合物形成浓稠的糊状，约5-8分钟。这是汤的风味基础。
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
混合食材：将煮好并切块的牛肚加入锅中的酱料底中。充分搅拌，使牛肚均匀裹上芳香的混合物。煮约5分钟，让风味融合。
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
炖煮汤：倒入牛肉高汤，将混合物煮至微沸。加入切丁的土豆、木薯和玉米段。如果使用，加入切片的哥伦比亚香肠和切丁的猪五花肉。用盐和黑胡椒充分调味。
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
煮至软烂：将火力调至小火，盖上锅盖，让汤轻轻炖煮至少45分钟至1小时，或直到土豆和木薯用叉子可以轻松戳透，并且各种风味充分融合。偶尔搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧
- ✓为了使牛肚更嫩，可以在主炖煮之前，先用小苏打和青柠汁煮约30分钟。
- ✓如果喜欢汤汁更浓稠，可以在加入香菜之前，将一些煮熟的土豆或木薯在锅边压碎。
- ✓虽然香肠和猪五花肉是传统的食材，能增添显著的风味，但也可以省略，制作更清淡的版本。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些地区会加入其他根茎类蔬菜，如胡萝卜或青豆。
- 如果喜欢更辣的版本，可以在制作酱料底时加入一小撮红辣椒碎。
- 一些变体会在烹饪的最后阶段加入鹰嘴豆或通心粉。