Muchacho Relleno(哥伦比亚酿牛肉)
Colombian Stuffed Beef Roll
酿牛肉（Muchacho Relleno），也称为填充牛肉眼圆，是一道备受欢迎的哥伦比亚菜肴，尤其在节日期间非常流行。它选用鲜嫩的牛肉烤制，巧妙地掏空，然后填入丰盛的美味馅料，再慢炖至完美。
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🧂 食材
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) 牛肉眼圆烤肉(约 3.3 磅，圆柱形切块)
- 2 培根(切小块)
- 2 胡萝卜(去皮，切细条或小方块)
- 2 青豆(去筋，切成一口大小的块)
- 800g (approx. 28 oz) 西班牙香肠 (Chorizo)(哥伦比亚风味或您喜欢的种类，如果需要可去除肠衣)
- 4 cloves 煮鸡蛋(切碎)
- 1 cup 洋葱(切细)
- 2 tablespoons 大蒜瓣(切末)
- To taste 红甜椒(切细)
- To taste 香菜(切碎)
- As needed 植物油
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用一把长而锋利的刀，小心地在牛肉眼圆烤肉的中心挖出空腔，纵向切开。您也可以在第一条切口上再做一个垂直的切口，以创建一个更大的开口，注意不要切穿两侧。或者，请肉店师傅帮您将烤肉片开。
⏱️ 15 minutes - 2
准备馅料：在一个碗中，混合切碎的培根、切丁的胡萝卜、去筋的青豆、弄碎的西班牙香肠、切碎的煮鸡蛋、切碎的洋葱、切末的大蒜、切碎的红甜椒和切碎的香菜。用盐和胡椒调味。充分混合，确保所有食材均匀分布。
⏱️ 15 minutes - 3
填充烤肉：小心地将准备好的馅料填入牛肉烤肉的空腔中，用手指或勺子将其紧实且均匀地推入。确保馅料 packing 紧密，但不要过度填充以免撕裂肉。
⏱️ 10 minutes - 4
固定烤肉：用烹饪绳以间隔方式将填充好的烤肉牢固地捆绑起来，以保持其形状并防止烹饪过程中馅料漏出。修剪多余的绳子。
⏱️ 5 minutes - 5
煎烤肉：在中高火上加热一个大号、厚底的锅或荷兰锅中的植物油。将牛肉烤肉的每一面都煎至深棕色，每面约 2-3 分钟。这一步对于形成风味和颜色至关重要。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
准备炖煮液：将煎好的烤肉从锅中取出，放在一旁。将牛肉高汤（或水）、番茄膏、伍斯特酱、孜然、月桂叶、盐和胡椒加入锅中。搅拌混合，刮起锅底的焦褐色碎屑。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更容易填充，您可以在掏空前用肉锤稍微拍松肉块。
- ✓将牛肉用大蒜、洋葱、香草和香料的混合物腌制过夜，可以增加额外的风味层次，但对于这种特定做法来说并非严格传统。
- ✓确保烹饪绳是食品级的，并且足够结实，能够牢固地固定住烤肉。
- ✓如果您喜欢更浓郁的风味，可以在炖煮液中加入少许红酒或一汤匙酱油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱在馅料中混合了猪肉末和牛肉末，增加了丰富度。
- 其他受欢迎的馅料包括豌豆、玉米，甚至火腿条或烟熏猪肉香肠。
- 为了更快的烹饪方法，可以使用高压锅，大大缩短炖煮时间（请遵循制造商的说明）。