Mute Santandereano(桑坦德风味浓汤)
Mute Santandereano 是一款源自哥伦比亚桑坦德省的浓郁丰盛的汤。这道传统菜肴是各种风味和食材的复杂“融合”，通常包含多种肉类、豆类、玉米和蔬菜，是一顿令人满足且充实的餐点。它体现了该地区粗犷、充满共享精神的烹饪风格，常在家庭聚会和庆祝活动中享用。
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准备时间20 minutes active, plus overnight soaking
烹饪时间3.5 to 4 hours
总计时间12+ hours (including soaking)
份量12
难度Hard
🧂 食材
- 500g 牛肚(已清洗并切成小块)
- 500g 牛肋排(切成适合食用的块)
- 300g 炖牛肉(切成1英寸的方块)
- 2 cups 猪肉(切成1英寸的方块)
- 1 cup 金丝雀豆（Canary Beans）(干豆，浸泡过夜)
- 4 medium 鹰嘴豆(干豆，浸泡过夜)
- 2 medium 黄玉米粒（Maíz Pelado）(沥干并冲洗干净，或使用1.5杯煮熟的)
- 1 large 南瓜（Auyama/Calabaza）(去皮并切丁)
- 12-16 cups 胡萝卜(去皮并切片)
- to taste 土豆(去皮并切丁)
- to taste 短意面（肘管面）(未煮)
- 1 tbsp 番茄(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肚：用冷水彻底冲洗牛肚。在一个碗里，用青柠汁和小苏打揉搓牛肚，然后再次冲洗。将牛肚放入一个大锅中，加入约2英寸的水，大火煮沸。转小火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时，或直至非常软烂。如果使用高压锅，大约需要45分钟。沥干牛肚，倒掉煮牛肚的水。
⏱️ overnight - 2
炖煮肉类：在一个非常大、厚底的锅中，放入煮好的牛肚、牛肋排、牛肉块和猪肉块。加入浸泡并沥干的金丝雀豆和鹰嘴豆。加入切碎的番茄、白洋葱、葱、蒜末、孜然粉和胭脂树红。加入足够的水，确保所有食材都被至少3英寸的水覆盖。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时15分钟，让风味充分融合。
⏱️ 2 hours - 3
加入蔬菜和玉米：将切丁的南瓜、切片的胡萝卜和切丁的土豆加入锅中。加入沥干并冲洗干净的黄玉米粒。继续盖上锅盖慢炖约30分钟，或直至蔬菜开始变软。如果汤变得太浓，可以再加些水。
⏱️ 1.5 hours - 4
煮意面和收尾：拌入未煮的短意面。再煮8-10分钟，或直至意面达到有嚼劲（al dente）的程度，并且所有肉类和蔬菜都已软烂。用盐充分调味。
⏱️ 30-45 minutes - 5
盛盘：将热气腾腾的Mute Santandereano浓汤舀入深碗中。在上桌前，撒上大量新鲜切碎的欧芹或香菜作为装饰。这道丰盛的汤本身就是一顿完整的餐点。
⏱️ 10-15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，有些食谱建议在将肉类加入锅中之前稍微煎一下。
- ✓如果您不喜欢牛肚，可以完全省略它，但它为汤增添了独特的风味。
- ✓确保将豆类和鹰嘴豆浸泡过夜，以缩短烹饪时间并改善消化。
- ✓在烹饪过程中根据需要调整水量，以达到您想要的汤的稠度；汤应该浓稠但不糊状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性做法会加入木薯（yuca）和其他种类的豆子。
- 想要辣味更浓的版本，可以加入一个切碎的墨西哥辣椒或少许红辣椒碎。
- 虽然肘管面很常见，但也可以使用其他小形状的意面，如螺旋面或管面（ditalini）。