Postre de Natas(奶皮冻)
Colombian Milk Skin Custard
Postre de Natas，在西班牙语中意为“奶油甜点”，是哥伦比亚安第斯地区一道备受喜爱的传统甜点。它的特点是拥有细腻的奶皮（nata）层和浓郁顺滑的蛋奶冻，常伴有淡淡的风味。这款甜点制作过程需要耐心，通常留作特殊聚会和节日享用，承载着哥伦比亚家常菜肴的慰藉与怀旧之味。
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准备时间45 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间4 hours 45 minutes (includes chilling)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(约 3.79 升。为达到最佳的奶皮形成效果，建议使用全脂牛奶。)
- 200g 白砂糖(150 克。可根据口味调整，有些食谱建议先少放，之后再按需添加。)
- 1 水(120 毫升。用于制作糖浆。)
- 50g 蛋黄(室温。)
- 50ml 葡萄干(可选，用于装饰。如果需要，可先用温水或朗姆酒浸泡 10 分钟。)
👨🍳 步骤
- 1
撇取奶皮（Nata）：将一加仑全脂牛奶倒入一个或多个宽而浅的锅中。用中火加热牛奶，直至刚开始沸腾。立即将火力调至中小火，保持微沸状态。当表面形成一层奶皮（nata）时，用勺子或叉子小心地将其撇出，放入另一个碗中。耐心地重复此过程约 4-5 小时，或直到无法再撇出奶皮为止。这个过程是形成甜点特有层次的关键。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
准备糖浆：在一个中号平底锅中，混合 3/4 杯（150克）白砂糖和 1/2 杯（120毫升）水。用中高火将混合物煮沸，搅拌直至糖溶解。将火力稍微调小，让其慢炖约 5-7 分钟，制成稀糖浆。离火，稍微放凉。
⏱️ 15 minutes - 3
给蛋黄回火：在另一个碗中，将 4 个大号蛋黄打散，直至颜色变浅黄且略微浓稠。缓慢地将约 1/4 杯温糖浆一点点地搅入蛋黄中。这个回火过程可以防止蛋黄在加入热混合物时被烫熟。
⏱️ 15 minutes - 4
混合蛋奶冻：将回好火的蛋黄混合物轻轻地加入剩余的糖浆中。然后，小心地将收集到的奶皮（nata）轻轻翻拌（fold in）入此混合物中。如果使用，此时可加入一小份可选的朗姆酒或 Aguardiente。非常轻柔地搅拌均匀，注意不要过度搅碎细腻的奶皮。
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 专业技巧
- ✓此食谱中最耗时的是撇取奶皮。使用宽而浅的锅可以增加奶皮形成的表面积，可能缩短制作时间。
- ✓撇奶皮时确保牛奶没有剧烈沸腾；微沸是形成均匀奶皮的理想状态。
- ✓糖的用量可以调整。有些人喜欢甜度较低的甜点，所以先少放些糖，在食用前尝一下是不错的方法。
- ✓为了增添风味，可以在加入作为装饰的葡萄干前，用朗姆酒或 Aguardiente 浸泡约 10 分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增添淡淡的香气，可以在慢炖蛋奶冻阶段加入一撮肉桂粉或一茶匙香草精。
- 有些变种会在加热牛奶前，将少量面粉（约 2 汤匙）搅入牛奶中，帮助增稠，但这不太传统。