Rellena(哥伦比亚血肠 (Rellena Colombiana))
Colombian Stuffed Blood Sausage
哥伦比亚血肠，在一些地区也称为 Morcilla，是一种传统的哥伦比亚香肠，以其浓郁、草本味和微甜的风味为特点。它深深植根于哥伦比亚的烹饪传统，通常在特殊场合和家庭聚会上制作，展现了该国对浓郁、令人舒适风味的喜爱。
🧂 食材
- 1 liter 猪肠衣(清洗干净)
- 3 cups 猪五花肉或猪脂肪(切丁)
- 1 cup 葱(切末)
- 2 large 莙荙菜(切末)
- 4 cloves 猪油（来自肠衣或另取）(炼制)
- 1/2 cup 盐(分开使用)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 孜然粉(Dried.)
- 1.5 teaspoons 姜黄粉或食用色素(用于调色)
- 1 teaspoon 白米饭(煮熟并放凉)
- 12 新鲜百里香叶(切末)
- Sufficient quantity 新鲜香菜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备肠衣：彻底清洗猪肠衣，如果需要，将其翻至内侧以去除多余的脂肪。放入碗中，加入 3 汤匙盐和足够的水浸没。用盐和水揉搓肠衣，然后冲洗。为了去除残留的气味，将肠衣放入锅中，加入水和 12 个青柠的汁。浸泡 5-10 分钟。再次冲洗，如果需要，加入一汤匙醋，混合后再次清洗。沥干肠衣备用。
⏱️ 15 minutes - 2
炼猪油并炒香配料：在一个中等大小的锅中，用中火融化切丁的猪五花肉，约 5 分钟，直到开始出油。加入切末的葱，再煮 5 分钟。拌入切末的莙荙菜、炼制的猪油、1 汤匙盐、切末的大蒜、孜然粉和姜黄粉。再煮 5 分钟，直到混合物散发出香味并且稍微变软。离火，放凉。
⏱️ 5 minutes - 3
煮饭：在另一个小锅中，将白米饭与 1 ½ 杯水和少许盐混合。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖约 15 分钟，或直到水被吸收，米饭刚好煮熟但仍略带硬度。用叉子弄松，然后完全放凉。
⏱️ 10 minutes - 4
混合馅料：在一个大碗中，混合放凉的炒制混合物、放凉的米饭、切末的新鲜百里香、切末的香菜、切末的牛至和切末的欧薄荷（或薄荷）。轻轻地将所有材料混合在一起。逐渐加入猪血，搅拌直到所有食材都湿润。混合物应湿润但不呈液体状；如果太干，可以加一点猪血，如果太湿，可以加一点米饭。
⏱️ 30 minutes - 5
灌肠：小心地将准备好的猪肠衣灌入馅料混合物。避免灌得太满，因为香肠在烹饪过程中会略微膨胀。用厨房麻绳将肠衣的两端牢固地系好，形成单独的香肠。可以做成任何喜欢的尺寸。
⏱️ 1 hour - 6
准备煮汤：在一个大锅中，混合 3 ½ 夸脱的水、2 个牛肉浓汤块、几枝香菜、几片 cimarron 叶（如果可用，否则省略）、几枝牛至和 2 汤匙盐。用中高火将混合物煮沸。
⏱️ 15 minutes - 7
烹饪血肠：将灌好的血肠小心地放入沸腾的汤中。将火调至小火，盖上锅盖，烹饪约 30 分钟，或直到香肠变结实，用叉子戳时流出清澈的汁水。避免锅中过拥挤；如有必要，分批烹饪。
⏱️ 20 minutes - 8
冷却和食用：将煮好的血肠小心地从汤中取出。丢弃汤。将血肠在烤架上完全冷却后即可食用。可以室温食用，或轻轻加热。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保猪血新鲜且处于室温，以便更容易与馅料混合。
- ✓不要将肠衣灌得太满，否则在烹饪过程中可能会破裂。留出一些空间供其膨胀。
- ✓如果您找不到新鲜香草，如 cimarron、欧薄荷或特定种类的牛至，可以使用更多容易获得的香草，如香菜、百里香和普通牛至来近似风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作辣味版本，可以在馅料混合物中加入切碎的墨西哥辣椒或其他辣椒。
- 一些变体会在馅料中加入煮熟的米饭或切丁的熟土豆，以增加口感和分量。