Sancocho Valluno
Valle del Cauca Style Pork Rib Stew
Sancocho Valluno 是一道丰盛而令人舒慰的鸡肉炖菜，起源于哥伦比亚考卡山谷地区。这道风味浓郁的“一锅出”餐肴，富含鲜嫩的鸡肉、多种根茎类蔬菜和芳香草本，体现了哥伦比亚的烹饪传统和共享精神。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(切块，或使用带骨鸡腿和鸡小腿)
- 3-4 liters 水或鸡高汤(约 3 升)
- 500g 绿色芭蕉 (Green Plantains)(去皮，切成 2 英寸（约 5 厘米）的段)
- 3 木薯 (Yuca/Cassava)(去皮，去除中间的硬芯，切成 2 英寸（约 5 厘米）的段)
- 4 medium 土豆(去皮，对半或切四份)
- 2 ears 玉米棒(切成 3 英寸（约 7.5 厘米）的段)
- 1 large 葱(葱白和浅绿色部分，切末，另备一些用于装饰)
- 4 cloves 黄洋葱(切碎)
- 1 large bunch 番茄(切丁)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 香菜(新鲜的，切碎，另备一些用于装饰)
- for serving 假香菜 (Culantro)（可选）(或多加些香菜)
- for serving 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
准备香料底料：将切碎的黄洋葱、切丁的番茄、切末的大蒜、切碎的香菜、假香菜叶（如果使用）、孜然粉和胭脂树红粉（如果使用）放入搅拌机中。加入约 1/4 杯水，搅打成顺滑的糊状。备用。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
开始熬制高汤：在一个大汤锅或荷兰锅中，放入鸡块和 12 杯水或鸡高汤。大火烧至滚沸。撇去浮在表面的泡沫或杂质。
⏱️ 30 minutes - 3
加入第一层蔬菜：将玉米段和准备好的洋葱-番茄-香草糊加入锅中。将火力转至中高火，盖上锅盖，慢炖约 30-40 分钟，或直到玉米开始变软。
⏱️ 20-30 minutes - 4
加入剩余蔬菜：将绿色芭蕉、木薯和土豆加入锅中。确保它们被高汤浸没。盖上锅盖，继续慢炖 40-50 分钟，或直到用叉子能轻松插入所有蔬菜，表示已软糯。木薯和土豆应软烂，芭蕉应软糯但不至于糊烂。
⏱️ 5 minutes - 5
调味并完成：拌入切碎的葱。根据口味慷慨地加入盐和现磨黑胡椒进行调味。再慢炖 5-10 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以考虑使用整只散养母鸡代替普通鸡肉，但这需要更长的炖煮时间。
- ✓如果在户外用木火烹饪，烟熏的香气将极大地提升传统风味。
- ✓为防止芭蕉和木薯过于软烂，确保将它们切成较厚的块。
- ✓根据你想要的汤汁浓稠度调整水量；有些人喜欢浓稠的炖菜，而另一些人则喜欢汤汁更稀一些的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如 arracacha（哥伦比亚山药）或 ñame（山药），以增加风味层次。
- 如果喜欢辣味，可以搭配哥伦比亚 ají（辣椒酱）食用。