Sobrebarriga en Salsa(古巴酱炖牛腩)
Colombian Braised Flank Steak
古巴酱炖牛腩是一道深受喜爱的哥伦比亚菜肴，以慢炖至软嫩的牛腩搭配浓郁芳香的古巴酱而闻名。这道令人舒适的菜肴是哥伦比亚家庭和餐馆的必备，常在家庭聚会和特殊场合供应，体现了哥伦比亚美食的温馨与传统。
🧂 食材
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) 牛腩(约 1 公斤)
- 4 水(用于炖煮牛肉)
- 2 黄洋葱(炖煮牛肉时用一半，酱汁用另一半切碎)
- 3-4 青葱(炖煮牛肉时用一半，酱汁用另一半切碎)
- 1 teaspoon 大蒜瓣(炖煮牛肉用 2 整瓣，酱汁用 3 瓣剁碎)
- To taste 番茄(酱汁用，切碎)
- To taste 红甜椒(酱汁用，切碎)
- 2 tablespoons 植物油或橄榄油
- 1 cup (240 ml) 胭脂树红粉(可选，用于着色和增添细微风味)
- Enough to cover steak 孜然粉
- 1/4 cup 干百里香(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用冷水冲洗牛腩。在一个大锅或荷兰锅中，放入牛腩、8 杯水、一半的黄洋葱、一半的青葱和 2 整瓣大蒜。用盐和胡椒粉慷慨调味。用中高火将水煮沸。
⏱️ 5 minutes - 2
慢炖牛肉：煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖约 2.5 至 3 小时，或直至牛腩变得非常软嫩，用叉子可轻松穿透。如果炖煮过程中液体明显减少，请添加更多水。
⏱️ 8 minutes - 3
静置并切片牛肉：小心地将炖好的牛腩从锅中取出，放在切菜板上。静置约 15-20 分钟。保留约 2 杯炖煮的汤汁用于制作酱汁。静置后，逆着纹理将牛腩切成所需大小的食用份。
⏱️ 8 minutes - 4
准备酱汁底料：在牛肉静置期间，将剩余的黄洋葱、青葱切碎，并剁碎 3 瓣大蒜。在一个单独的平底锅中，用中火加热植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至透明，约 3-5 分钟。拌入剁碎的大蒜，再翻炒一分钟至香味散发。
⏱️ 5 minutes - 5
制作古巴酱：将切碎的番茄和红甜椒加入平底锅中。不时搅拌，煮至番茄变软，约 5-7 分钟。拌入胭脂树红粉（如果使用）、孜然粉、百里香和牛至。再翻炒一分钟，让香料受热散发香气。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
炖煮酱汁：倒入保留的 2 杯牛肉炖煮汤汁。将酱汁煮沸，然后转小火。如果加入土豆，此时加入。盖上锅盖，炖煮约 20-25 分钟，或直至土豆变软，酱汁略微浓稠。尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整。
⏱️ 10 minutes - 7
混合并盛盘：将切片的牛腩放回酱汁平底锅中。轻轻搅拌，使牛肉均匀裹上酱汁。再慢炖 5 分钟，让风味充分融合。盛盘前撒上新鲜的切碎香菜。
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让肉更软嫩，使用压力锅可以将炖煮时间大大缩短至约 1 至 1.5 小时。
- ✓可以加入 Papa criolla（哥伦比亚小土豆）替代或额外添加普通土豆；它们容易煮化，能使酱汁浓稠，口感极佳。
- ✓也可以通过将炒香的香料和番茄打成泥来制作更顺滑的酱汁，但略带颗粒感的酱汁更具传统风味。
- ✓这道菜常搭配白米饭、玉米饼（arepas）、炸香蕉或牛油果一起食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在酱汁中加入一到两汤匙的番茄膏，以增加更浓郁的番茄风味。
- “Sudada”版本是将所有食材放在一个锅中一起炖煮，形成类似炖菜的浓稠度，而不是分离的酱汁。