Viudo de Pescado(鱼肉炖菜)
Viudo de Pescado，意为“鱼肉鳏夫”，是一道丰盛而传统的哥伦比亚炖菜，尤其在托利马地区备受欢迎。这道暖心菜肴传统上以白河鱼为主，与各种根茎类蔬菜和芭蕉在美味的高汤中炖煮，最后常常淋上称为“hogao”的美味番茄洋葱酱。它体现了哥伦比亚河畔社区丰富的烹饪传统和自给自足的精神。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 白鱼柳（如罗非鱼、鳕鱼、海鲈鱼或鲷鱼）(约900克，切成4-6大块)
- 400g (about 0.9 lbs) 木薯(约450克，去皮切成2英寸块)
- 2 medium 青芭蕉(去皮切成1.5英寸厚的圆片)
- 1 large bunch 土豆(约680克，去皮切成四块)
- 2 liters (about 8 cups) 玉米(切成3英寸段)
- to taste 水(约2.4升)
- to taste 春葱（小葱）(白色和浅绿色部分，切末)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 1 small 香菜(新鲜，切末，另备一些用于装饰)
- 2 cloves 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
准备鱼：彻底清洗鱼柳。如果使用整条鱼，请确保去除鳞片。用盐、胡椒粉和1个青柠的汁慷慨地给鱼块调味。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 2
开始制作高汤：在一个大而厚底的锅中，加入水、切碎的春葱、蒜末、孜然粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。如果使用 anúnate粉或辣椒粉，此时加入以增添颜色。
⏱️ 30 minutes - 3
煮较硬的蔬菜：中高火将水煮沸。加入木薯块和玉米段。将火力调至中低火，盖上锅盖，炖煮约15分钟。
⏱️ 5 minutes - 4
加入剩余蔬菜：将青芭蕉块和土豆块加入锅中。盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟，或直到用叉子能轻松插入木薯和土豆表明已熟透。
⏱️ 15 minutes - 5
煮鱼：将调好味的鱼块小心地放在锅中的蔬菜之间。确保鱼块大部分被高汤浸没。盖上锅盖，再煮15-20分钟，或直到鱼肉变不透明，用叉子能轻松拨散。避免过度烹饪。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗风味，如果能找到，请使用传统的哥伦比亚河鱼，如bocachico或capaz。否则，结实的白鱼柳效果也很好。
- ✓确保所有蔬菜切成相对均匀的大小，以保证烹饪均匀。
- ✓食用前尝一下高汤，根据需要调整盐和胡椒粉。
- ✓Hogao可以提前做好，在食用前温和地加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在其他蔬菜中加入南瓜（ahuyama）或arracacha（一种类似于胡萝卜的根茎类蔬菜）。
- 为了使高汤更浓郁，可以在烹饪结束前加入少量椰奶。
- 可以在hogao中加入少量切碎的甜椒，以增加风味和色彩。