🧂 食材
- 500 g 咸鳕鱼 (baccalà)
- 500 g 土豆(去皮切块)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 150 ml 橄榄油(特级初榨)
- 100 ml 牛奶(可选，增加奶油感)
- 2 tbsp 欧芹(新鲜切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将咸鳕鱼浸泡在冷水中至少24小时，期间换几次水。这是去除多余盐分的关键。
- 2
沥干鳕鱼，冲洗干净，放入锅中。加入新鲜水，小火慢炖，约20-30分钟，或直到鳕鱼变软，容易剥落。不要大火煮沸。
- 3
在鳕鱼炖煮的同时，将土豆块放入盐水中煮至变软。沥干水分备用。
- 4
鳕鱼煮好后，沥干水分，保留部分煮汤。去除鱼皮和鱼骨，将鳕鱼撕成小块。
- 5
在一个碗中，混合撕碎的鳕鱼、煮好的土豆、切碎的洋葱、蒜末和切碎的欧芹。
- 6
在混合过程中，逐渐淋入橄榄油。可以使用叉子、木勺，甚至低速的手持搅拌器，搅拌至呈奶油状、乳化状态。如果需要达到理想的稠度，可以加入少许保留的鳕鱼煮汤或牛奶。
- 7
用盐和现磨黑胡椒调味。请记住鳕鱼本身已经有咸味，所以在加盐前先尝一下味道。
- 8
盖上碗，放入冰箱冷藏至少1-2小时，让味道融合。冷藏后搭配酥脆的面包食用。
💡 专业技巧
- ✓咸鳕鱼的浸泡时间至关重要；浸泡不足会导致菜肴过咸。
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以将混合物通过食物研磨器或使用手持搅拌器。
- ✓这道菜最好冷食，这样味道才能充分发展。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少许红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 有些食谱会加入少量切碎的续随子。
- 搭配焯水的蔬菜，如豌豆或青豆食用。