🧂 食材
- 1.5 kg 混合鱼类和海鲜(约 3 磅；至少使用 3 种鱼类（例如，石鱼、岩鱼、鳕鱼、海鲈鱼）以及虾、鱿鱼、蛤蜊等贝类)
- 3 medium 洋葱(切碎)
- 120 ml 橄榄油(分开使用)
- 1 400g can 去皮整番茄(用手或勺子压碎)
- 1 tablespoon 番茄膏
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 40 g 通用面粉(约 1/3 杯)
- 120 ml 红酒醋(约 1/2 杯)
- 375 ml 红葡萄酒(约 1 1/2 杯，优质)
- 250 ml 水(约 1 杯)
- 1 月桂叶
- 1 small spring 迷迭香
- 2 slices 柠檬
- 2 tablespoons 欧芹(切碎的叶子)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在一个大而厚底的炖锅中，用中火加热一半的橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。
- 2
加入大蒜和番茄：拌入切末的大蒜，煮约 1 分钟至散发香味。加入压碎的番茄和番茄膏，搅拌均匀。再煮 5 分钟。
- 3
增稠基底：将面粉撒在洋葱和番茄混合物上，充分搅拌使其裹匀。持续搅拌并煮 1-2 分钟。
- 4
加入液体和调味料：倒入红酒醋、红葡萄酒和水。加入月桂叶和迷迭香枝。加入适量盐和胡椒调味。将混合物煮沸。
- 5
加入鱼类和海鲜：将混合的鱼类和海鲜轻轻加入煮沸的液体中。如果可能，尽量铺成一层。加入柠檬片。
- 6
炖煮：盖上锅盖，用中小火轻轻炖煮约 30 分钟，或直至鱼肉煮熟并易于剥落。偶尔摇晃锅子以防粘锅，但避免搅拌。
- 7
完成和上菜：拌入切碎的欧芹。品尝并根据需要调整调味。上菜前取出月桂叶和迷迭香枝。趁热食用，传统上搭配玉米糊或硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用多种鱼类是布罗德鱼汤风味浓郁的关键。
- ✓尽量不要过度搅拌炖菜，以免将鱼肉弄碎。
- ✓在达尔马提亚，石鱼被认为是制作布罗德鱼汤的理想鱼类。
- ✓剩余的布罗德鱼汤第二天可以用来制作美味的烩饭。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱包含其他贝类，如贻贝或挪威龙虾。
- 可以用少许白葡萄酒代替红酒醋。
- 可以加入 Vegeta（一种克罗地亚调味混合物），以增加额外的风味层次。