🧂 食材
- 2 kg 亚得里亚海章鱼(已清理干净，最好已解冻)
- 1 kg 新土豆(洗净并切成四瓣)
- 2 large 洋葱(切成四瓣)
- 2 medium 胡萝卜(切成块)
- 1 红甜椒(切片（可选）)
- 4 大蒜瓣(压碎)
- 3 新鲜迷迭香枝
- 2 月桂叶
- 200 ml 干白葡萄酒
- 150 ml 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
如果章鱼尚未解冻，请完全解冻。彻底清洗干净，去除喙和眼睛，然后冲洗干净。
- 2
在一个大锅或荷兰烤锅（适用于烤锅法）中，将章鱼放入，用中高火干煎，不加任何液体。偶尔翻动，直到章鱼释放出液体并蒸发，锅底留下浓缩的紫色残渣。
- 3
将章鱼从锅中取出，放在一旁。锅中加入少许橄榄油，将压碎的大蒜和洋葱炒至变软。
- 4
将切成四瓣的土豆、胡萝卜和可选的甜椒放入锅中。用盐和胡椒调味。搅拌均匀。
- 5
将章鱼放回锅中，放在蔬菜上面。加入迷迭香枝和月桂叶。倒入干白葡萄酒。
- 6
用“烤锅盖”（或厚实的烤箱安全盖）盖住锅。如果采用传统烹饪方式，将烤锅放在热炭上，并在盖子上再覆盖一层炭。如果使用烤箱，请确保烤箱预热至180°C (350°F)。
- 7
烹饪约2小时，或直到章鱼非常鲜嫩，土豆完全煮熟。定期检查，根据需要添加更多炭或调整烤箱温度。在烹饪过程中，将章鱼和蔬菜用烹饪汁浸润。
- 8
烹饪完成后，将烤锅从热源（或烤箱）中取出。盖住，静置约10-15分钟后再上桌。这有助于风味融合和汁水重新分布。
- 9
将章鱼烤锅热腾腾地上桌，如果可能，直接从烤锅中盛出，确保每份都包含章鱼、土豆和蔬菜，并淋上丰富的美味汁水。搭配酥脆的面包是吸收汁水的绝佳选择。
💡 专业技巧
- ✓“烤锅法”需要耐心和稳定的热源。
- ✓如果没有传统的烤锅设置，可以在普通烤箱中使用带紧密盖子的厚重荷兰烤锅或铸铁锅。
- ✓章鱼的品质至关重要；首选新鲜的亚得里亚海章鱼。
- ✓不要省略章鱼的干煎步骤；这是其质地的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱包含其他蔬菜，如甜椒、番茄，甚至韭葱。
- 最后可以加入少许柠檬汁，增加清爽感。