🧂 食材
- 300 g Arborio 或 Carnaroli 米
- 400 g 鱿鱼或墨鱼(已清洗，身体切圈，触手切碎)
- 2 tbsp 墨鱼汁
- 1 medium 红葱头或小洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 1 liter 鱼汤或蔬菜汤(温的)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 欧芹(新鲜切碎)
- 1 tsp 柠檬皮屑
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备鱿鱼：清洗鱿鱼，保留墨鱼囊。将身体切成圈，触手切碎。如果使用预包装的墨鱼汁，请跳过此步骤。
💡 专业技巧: 确保鱿鱼上的所有沙粒都被清除干净。 - 2
炒香调味品：在大的平底锅或锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的红葱头，炒至变软，约 5 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发。
- 3
烹饪鱿鱼：将鱿鱼圈和触手加入锅中。翻炒 2-3 分钟，直至它们刚开始变不透明。不要煮过头。
- 4
烘烤米饭：将米饭加入锅中，翻炒 1-2 分钟，直到米粒边缘略显半透明。
- 5
去釉并加入墨鱼汁：倒入白葡萄酒，搅拌至蒸发。加入墨鱼汁，搅拌均匀。
- 6
烹饪烩饭：开始一次一勺地加入温热的汤，不断搅拌。等到每一勺汤几乎完全被吸收后再加下一勺。重复此过程约 18-20 分钟，或直到米饭达到弹牙（al dente）状态。
💡 专业技巧: 搅拌可以释放米饭中的淀粉，产生奶油般的质地。 - 7
完成和装盘：米饭煮好后，拌入切碎的欧芹和柠檬皮屑。根据口味用盐和胡椒调味。立即上桌。
💡 专业技巧: 可以加入一小块黄油以增加丰富度，但这并非严格的传统做法。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜鱿鱼以获得最佳风味和口感。
- ✓烹饪前不要淘洗米饭；淀粉是产生奶油质地的关键。
- ✓在整个烹饪过程中保持汤温。
- ✓最后品尝并调整调味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 5 分钟加入几只虾或贻贝。
- 可以用一小杯白兰地代替白葡萄酒进行去釉。