🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛霖或类似部位）
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 5 whole 丁香
- 2 medium 胡萝卜(切条)
- 100 g 培根(切条)
- 200 ml 醋(用于腌制)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 1 tsp 肉豆蔻(磨碎)
- 150 g 西梅(去核)
- 100 g 干无花果(对半切)
- 1 bunch 欧芹(切碎)
- 200 ml Prošek（或甜点酒）
- 200 ml 红酒
- 500 ml 牛肉高汤
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 意式土豆团（Gnocchi）
👨🍳 步骤
- 1
在牛肉的各个面划上痕迹，塞入大蒜瓣和培根条。用盐和胡椒充分调味。
- 2
将牛肉放入非反应性容器中，淋上醋。冷藏腌制过夜。
- 3
预热烤箱至160°C（320°F）。将牛肉从腌料中取出，保留腌料。将牛肉表面擦干。
- 4
在中高火上，在一个大的荷兰烤锅或厚底锅中加热橄榄油。将牛肉的各个面煎至深棕色。
- 5
将牛肉从锅中取出。加入切碎的洋葱和胡萝卜，翻炒至变软，约5-7分钟。
- 6
将牛肉放回锅中。加入保留的腌料、西梅、干无花果、肉豆蔻、切碎的欧芹、Prošek、红酒和牛肉高汤。液体应几乎覆盖牛肉。
- 7
煮至微沸，然后盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。慢炖4-5小时，或直到牛肉用叉子可以轻松分开。
- 8
煮好后，将牛肉从锅中取出，静置。过滤酱汁，丢弃固体。撇去酱汁表面多余的脂肪。如果酱汁太稀，在炉灶上煮至所需浓稠度。
- 9
将牛肉切片，与浓郁的酱汁和自制意式土豆团一同食用。
💡 专业技巧
- ✓Pašticada 炖煮的时间越长，口感越嫩，风味越浓郁。
- ✓Prošek 是一种传统的克罗地亚甜点酒，可以用甜味的马沙拉酒或其他甜型红酒替代。
- ✓确保牛肉充分腌制，以嫩化肉质并增加风味深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量番茄膏，以增加风味层次。
- 可以在酱汁中加入一小撮肉桂，以获得更温暖的香料风味。