🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或小牛肉(切成大块)
- 4 medium 蜡质土豆(厚片)
- 2 medium 胡萝卜(切成条状)
- 2 medium 西葫芦(厚片)
- 2 large 洋葱(四等份)
- 1 medium 红甜椒(切成条状)
- 4 cloves 大蒜瓣(拍碎)
- 3 sprigs 新鲜迷迭香
- 60 ml 橄榄油(另加少许淋面)
- 250 ml 干白葡萄酒
- 盐(适量)
- 黑胡椒(适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：将羊肉或小牛肉切成大小均匀的大块。放入一个大碗中，用盐、黑胡椒和迷迭香充分揉搓。加入拍碎的大蒜，淋上约一半的橄榄油。充分搅拌，腌制备用。
💡 专业技巧: 至少腌制一小时，可以使肉类更入味。 - 2
准备蔬菜：将土豆、西葫芦、胡萝卜、洋葱和甜椒切好。放入另一个碗中，用少许盐调味，淋上剩余的橄榄油。翻拌均匀。
💡 专业技巧: 将蔬菜切成大块有助于它们在长时间烹饪中保持形状。 - 3
摆盘：将调好味的蔬菜铺在荷兰锅或厚盖的烤盘底部。将腌制好的肉铺在蔬菜上面，均匀分布。加入迷迭香枝。
💡 专业技巧: 确保肉类没有完全被蔬菜覆盖，以便更好地烘烤。 - 4
加入液体：将干白葡萄酒淋在肉类和蔬菜上。盖紧盖子，以锁住蒸汽和风味。
💡 专业技巧: 葡萄酒能增加水分和淡淡的酸度，平衡肉类的浓郁口感。 - 5
烹饪Peka：如果使用烤箱，预热至180°C (350°F)。将盖好的锅放入烤箱。如果使用余烬在户外烹饪，请确保传统的Peka罩被热煤炭完全包围，以实现均匀烹饪。
💡 专业技巧: 避免频繁打开盖子，保持热量是获得正宗风味的关键。 - 6
检查与完成：烹饪1.5至2小时，期间只在中间检查一次，确保有足够的水分。如果菜肴看起来太干，可以加入少许肉汤或水。避免频繁开盖。烹饪完成后，让Peka静置10分钟再上桌。
💡 专业技巧: 肉应该嫩到入口即化，蔬菜也应软糯入味。
💡 专业技巧
- ✓耐心是关键；慢炖过程是获得嫩滑口感的秘诀。
- ✓使用优质食材可以获得最佳风味。
- ✓在整个烹饪过程中保持稳定的热量。
- ✓上桌前静置Peka能让风味更好地融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 章鱼Peka是流行的变种，尤其在达尔马提亚海岸。
- 也可以使用鸡肉或其他鱼类。
- 可以加入其他地中海香草，如百里香或鼠尾草。