🧂 食材
- 1 kg 酸菜(如果太酸可以冲洗一下)
- 500 g 熏五花肉或熏排骨
- 200 g 干白豆(浸泡过夜)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 1 medium 欧防风(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- 2 月桂叶
- 1.5 l 蔬菜高汤或猪肉高汤
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅中，用橄榄油炒香切碎的洋葱，直到变软，约 5-7 分钟。
- 2
加入切丁的胡萝卜和欧防风，再煮 5 分钟。
- 3
拌入切末的大蒜和烟熏红椒粉，翻炒 1 分钟至散发出香味。
- 4
将冲洗过的酸菜、浸泡并沥干水分的豆子、熏猪肉、月桂叶和高汤加入锅中。
- 5
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少 2 小时，或直到猪肉变软、豆子煮透。偶尔搅拌。
- 6
取出熏猪肉，撕成丝或切成一口大小的块，放回锅中。丢弃月桂叶。
- 7
用盐和胡椒调味。如果炖菜太浓稠，可以再加少许高汤或水。
- 8
热食，可根据喜好加入一勺酸奶油或淋上少许橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓冲洗酸菜可以降低其酸度，如果你喜欢更温和的风味。
- ✓前一晚浸泡豆子对均匀烹饪至关重要。
- ✓使用优质的熏猪肉会显著提升风味。
- ✓这道炖菜隔天吃起来味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他根茎类蔬菜，如芹菜根或土豆。
- 加入烟熏香肠（如库伦香肠）以增加风味。
- 素食版本：省略熏猪肉，使用蔬菜高汤，并添加更多富含鲜味（umami）的食材，如蘑菇或营养酵母。