🧂 食材
- 500 g 牛肉(切块)
- 500 g 猪肉(切块)
- 500 g 野味或鸡肉(切块（例如：鹿肉、兔肉或鸡腿肉）)
- 3 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切块)
- 100 g 芹菜根(去皮并细磨)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜红辣椒粉
- 1 tbsp 辣红辣椒粉(或按口味调整)
- 5 tbsp 猪油或植物油
- 1.5 L 水或牛肉高汤
- 3 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 200 ml 白葡萄酒(可选)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中火加热猪油或植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明变软，约7-10分钟。加入一小撮盐，帮助析出水分。
- 2
将磨碎的芹菜根和切块的胡萝卜加入锅中。继续翻炒5-7分钟，偶尔搅拌。
- 3
在蔬菜中间挖一个洞，加入切末的大蒜。炒至散发香味，约30秒。加入甜辣椒粉和辣辣椒粉，继续翻炒一分钟至香味散发。
- 4
加入切块的牛肉和猪肉。将肉的两面煎至变色。如果使用白葡萄酒，此时加入，刮起锅底的焦化物。让其稍微收汁。
- 5
加入野味或鸡肉、月桂叶、盐和胡椒。倒入水或牛肉高汤，确保肉类大部分被浸没。煮沸后，转至小火，盖上盖子，炖至少2小时，或直到牛肉和猪肉变软。
- 6
如果在烹饪的最后45分钟加入鸡肉（如果使用），因为鸡肉比其他肉类熟得快。继续小火慢炖，直到所有肉类都变软，炖菜变稠。
- 7
尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。食用前取出月桂叶。热食，传统搭配硬皮面包。
💡 专业技巧
- ✓好的Čobanac的关键在于肉类的多样性和大量的辣椒粉。
- ✓慢炖是使肉类变软和风味融合的关键。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入土豆或豆类，在烹饪的最后1小时加入。
- 鹿肉或野猪肉等野味会带来独特的风味。