🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛后腿肉或类似部位）
- 100 g 意式培根（Pancetta）或培根(切条)
- 2 medium 胡萝卜(切块)
- 2 medium 洋葱(切块)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 红酒(干型)
- 500 ml 牛肉高汤
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂叶
- 3 丁香
- 5 杜松子
- 3 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 500 g 土豆团子（Gnocchi）(市售或自制)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在牛肉上切几个深口，插入意式培根条和大蒜。用盐和黑胡椒充分调味。将牛肉与红酒、月桂叶、丁香和杜松子一起冷藏腌制过夜。
- 2
煎牛肉：将牛肉从腌料中取出，保留腌料。将牛肉擦干。在一个大型厚底锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。将牛肉各面煎至深棕色。
- 3
炒香料：将牛肉从锅中取出。加入切块的洋葱和胡萝卜，翻炒至变软，约8-10分钟。加入切末的大蒜和番茄膏，再煮一分钟至香味散发。
- 4
刮锅及炖煮：倒入保留的腌料，刮起锅底的焦化碎屑。加入牛肉高汤。将液体煮至微沸，然后盖紧锅盖，放入预热至160°C (320°F) 的烤箱中。
- 5
慢炖：炖煮至少4小时，或直到牛肉用叉子可以轻松戳透。偶尔用酱汁淋浇牛肉。
- 6
静置及切片：将牛肉从锅中取出，静置15-20分钟后再切片。过滤酱汁，丢弃固体。撇去酱汁表面的多余脂肪。如果酱汁太稀，可以通过收汁或用玉米淀粉浆来增稠。
- 7
煮土豆团子：在牛肉静置时，按照包装说明煮土豆团子。沥干水分。
- 8
装盘：将帕斯蒂卡达切片，搭配浓郁的酱汁和煮好的土豆团子一起食用。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
💡 专业技巧
- ✓隔夜腌制对于风味和嫩度至关重要。
- ✓不要急于煎制过程；良好的焦化层能为酱汁增添风味。
- ✓低温慢炖是达到嫩滑口感的关键。
- ✓如果酱汁太稀，可以敞开锅盖煮以收汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮汁中加入干李子或西梅，以增添一丝甜味。
- 搭配自制意面代替土豆团子食用。