🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛后腿肉或米龙）
- 150 g 意式培根（Pancetta）或培根(切丁)
- 3 large 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 红葡萄酒(干型)
- 500 ml 牛肉高汤
- 100 ml 白葡萄酒醋
- 100 g 西梅干
- 50 g 杏干
- 2 pieces 月桂叶
- 5 pieces 多香果（Allspice berries）
- 3 pieces 丁香
- 2 tbsp 糖
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for dusting 面粉
- 1 kg 土豆(用于制作土豆团子)
- 2 large 鸡蛋(用于制作土豆团子)
- approx. 300 g 面粉(用于制作土豆团子)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：用锋利的刀在牛肉上多处扎孔，插入意式培根条和大蒜瓣。用盐和黑胡椒大量调味。与月桂叶、多香果和丁香一起放入红酒中腌制，置于冰箱冷藏至少24小时，最好48小时。
- 2
准备酱汁底料：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，将剩余的意式培根炒至酥脆。捞出培根备用。在锅中留下的油脂中，煸炒切丁的洋葱和胡萝卜，直到变软并略呈金黄色。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 3
煎牛肉：将牛肉从腌料中取出，保留腌料。将牛肉擦干。在同一个锅中将牛肉各面煎至深棕色。捞出牛肉备用。
- 4
解锅与炖煮：将保留的腌料倒入锅中，刮起锅底的褐色焦化物。加入牛肉高汤、白葡萄酒醋、糖、西梅干和杏干。煮沸。将牛肉放回锅中，确保大部分被液体浸没。盖紧锅盖，在炉灶上或预热至160°C（320°F）的烤箱中慢炖至少3.5至4小时，或直至牛肉用叉子能轻松戳透。
- 5
制作土豆团子：在炖牛肉的同时，将土豆煮至软烂。彻底压成泥，稍微放凉。拌入鸡蛋，然后逐渐加入面粉，直到形成一个柔软、有弹性的面团。将面团搓成细长条，切成小段，然后通过在叉子或土豆团子模具上滚动来塑形。将土豆团子放入沸腾的盐水中煮至漂浮上来。沥干。
- 6
完成酱汁：牛肉炖软后，将其从锅中取出，静置。过滤酱汁，丢弃固体物。将酱汁倒回锅中，小火煮至稍微浓稠。如果需要，可以将过滤出的部分煮熟的蔬菜打碎后重新加入酱汁中，增加浓稠度。用盐、黑胡椒，以及根据需要加入的少量醋或糖来调整味道。
- 7
装盘：将静置好的牛肉切片，搭配浓稠的酱汁和新鲜制作的土豆团子一起食用。撒上之前留下的酥脆意式培根作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓至少腌制牛肉24小时是使其嫩化和入味的关键。
- ✓不要急于炖煮过程；慢火慢炖是获得嫩肉的关键。
- ✓酱汁应酸甜平衡；根据您的喜好调整糖和醋的用量。
- ✓制作正宗土豆团子，要使用淀粉含量高的土豆，并且不要过度揉捏面团。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁底料中加入一汤匙番茄膏，以增加风味深度。
- 有些食谱会加入少量磨碎的苹果，以增加甜度和酸度。
- 可以搭配其他传统的克罗地亚配菜，如“blitva”（莙薘菜和土豆）。