🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 150 ml 橄榄油(另备一些用于刷面)
- 200 ml 水(温水)
- 1 tsp 盐
- 1.5 kg 牛皮菜(仅用叶子，粗切)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 bunch 欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中混合面粉和盐。逐渐加入温水和50毫升橄榄油，搅拌直到形成光滑、有弹性的面团。揉面约10分钟。盖上盖子，静置至少30分钟。
- 2
制作馅料：将切碎的牛皮菜放入沸腾的盐水中焯烫2-3分钟。彻底沥干并挤出多余水分。在一个碗中，将焯烫过的牛皮菜与切末的大蒜、切碎的欧芹、剩余的橄榄油（100毫升）和黑胡椒混合。搅拌均匀。
- 3
将面团分成两等份。在撒了少许面粉的案板上，将一份面团擀成一张非常薄的圆形薄片，直径约30-35厘米。小心地将其转移到铺有烘焙纸的烤盘上。
- 4
将牛皮菜馅料均匀地铺在面皮底部，边缘留出一点空隙。
- 5
将另一份面团擀成类似的薄圆形薄片。盖在馅料上，小心地将上下两层面皮的边缘向内折叠并捏紧以封口。
- 6
在派的顶部慷慨地刷上橄榄油。在顶部划几个小口，以便蒸汽排出。
- 7
放入预热至200°C（400°F）的烤箱中烘烤约35-40分钟，或直到饼皮呈金黄色且酥脆。如果条件允许，可在柴火烤箱中烘烤，以获得更地道的风味。
- 8
稍微放凉后切片即可享用。
💡 专业技巧
- ✓确保牛皮菜充分沥干水分，以防派底部湿软。
- ✓面团应尽可能擀得薄。
- ✓使用优质橄榄油是风味的关键。
- ✓传统上在柴火烤箱中烘烤，以获得烟熏的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会在馅料中加入少量切碎的洋葱。
- 可以加入一小撮干辣椒碎，增添一丝辛辣味。