🧂 食材
- 1.5 kg 小牛肉（肩肉、腹肉或肋排）
- 1.5 kg 土豆(去皮并切成大块)
- 3 large 红洋葱(四等分)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 甜椒（可选）(去核并四等分)
- 2 胡萝卜（可选）(粗切)
- 2-3 迷迭香枝
- 100 ml 橄榄油
- 100 ml 干白葡萄酒
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 猪油（可选，用于润滑）
👨🍳 步骤
- 1
如果不是使用传统的 peka 余烬，请将烤箱预热至 200°C (390°F)。如果使用 peka，请准备好充足的余烬。
- 2
将小牛肉切成大小均匀的大块。用盐和胡椒粉充分调味。
- 3
用猪油或橄榄油润滑一个大而深的烤盘或 peka 锅。将小牛肉块放在中间。
- 4
将准备好的土豆、洋葱、大蒜瓣、甜椒和胡萝卜（如果使用）放在小牛肉周围。塞入迷迭香枝。
- 5
将橄榄油和白葡萄酒淋在肉和蔬菜上。给蔬菜撒上少许盐和胡椒粉。
- 6
用 peka 盖子或重型铝箔紧紧盖住烤盘。如果使用传统的 peka，请将其放在热余烬上，并在盖子上再堆放一些余烬。
- 7
烘烤约 1.5 到 2 小时。第一个小时后，您可以小心地掀开盖子翻动肉和蔬菜，确保受热均匀和上色。继续烹饪，直到小牛肉用叉子能轻松弄碎，蔬菜变软。
- 8
如果菜肴上色不够，可以在最后 15-20 分钟移开盖子，让表面变得酥脆。根据肉块的大小和热源调整烹饪时间。
- 9
上菜前让 peka 静置 10-15 分钟。直接从烤盘中盛出。
💡 专业技巧
- ✓使用冷冻后解冻的小牛肉有助于使肉质更嫩。
- ✓如果传统烹饪，请确保有足够的余烬以保持稳定的热量。
- ✓不要让 peka 过于拥挤；留出空间让热量流通。
- ✓在烹饪结束时调整调味，因为风味会浓缩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他地中海蔬菜，如西葫芦或番茄。
- 可以添加一块意大利烟肉以增加风味。
- 为了获得更浓郁的酱汁，可以在覆盖之前在顶部添加一汤匙猪油。