🧂 食材
- 3 lbs 牛臀肉(去净)
- 1 large 西班牙香肠 (chorizo)(去肠衣)
- 8 cloves 大蒜瓣(轻轻拍扁)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 干牛至
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(粗磨，或根据口味调整)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切丁)
- 1 medium 青灯笼椒(切丁)
- 8 oz 番茄丁
- 1 tbsp 番茄膏
- 0.5 cup 干红葡萄酒
- 2 cups 水或牛肉高汤
- 4 medium 土豆(去皮切四块)
- 3 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 0.25 cup 青橄榄(去核，可选)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至 325°F (160°C)。在牛肉的中心纵向切一条深口，形成一个口袋。取出西班牙香肠的肠衣，塞入牛肉的口袋中。如果需要，用 butcher's twine 绑紧牛肉以固定香肠。
- 2
在一个小碗中，混合拍扁的大蒜、孜然粉、牛至、盐和胡椒。将混合物均匀涂抹在牛肉上。
- 3
在一个大的荷兰锅或烤箱安全锅中，用中高火加热橄榄油。将牛肉煎至各面都呈深棕色。取出牛肉，放在一旁备用。
- 4
将切丁的洋葱和青灯笼椒加入锅中，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入番茄丁和番茄膏，继续翻炒一分钟。
- 5
倒入红葡萄酒，刮起锅底所有焦化的碎屑。煮沸一分钟。
- 6
将牛肉放回锅中。加入水或牛肉高汤、土豆、胡萝卜和橄榄（如果使用）。液体应能淹没牛肉侧面的一半。
- 7
盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。炖煮 3 至 4 小时，或直至牛肉用叉子可以轻松戳透。也可以用慢炖锅，低火炖煮 6-8 小时。
- 8
将牛肉从锅中取出，静置 10 分钟后切片。将切好的牛肉与锅中的蔬菜和酱汁一起，搭配白米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓确保西班牙香肠充分煮熟，并将其风味浓郁的油脂融入牛肉中。
- ✓如果酱汁太稀，可以取出牛肉和蔬菜，在炉灶上收汁。
- ✓这道菜提前一天制作会更美味，因为风味会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议在烹饪前将牛肉用酸橙汁腌制几个小时。
- 加入一小撮藏红花以增加颜色和风味。