🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成2英寸块，带骨更佳)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 medium 黄洋葱(切丁)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 large 青甜椒(切丁)
- 4 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cup 干白葡萄酒
- 6 cups 牛肉高汤
- 2 月桂叶
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至
- 1 tsp 烟熏红椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1.5 cups 冷冻豌豆
- 1/2 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸巾拍干羊肉，用足量的盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 确保肉表面的水分拍干有助于煎至焦黄。 - 2
在中高火上，在一个大号荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面呈褐色，每面约3-4分钟。取出羊肉备用。
- 3
向锅中加入切好的洋葱和甜椒，翻炒至变软，约5-7分钟。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 4
加入蒜末，翻炒1分钟至散发香味。
- 5
加入切块的番茄和番茄膏，搅拌均匀。煮2-3分钟，让番茄膏颜色变深。
- 6
倒入白葡萄酒，刮动锅底以去除粘在锅上的残渣（degrease）。煮沸2-3分钟，直至略微收汁。
- 7
将煎好的羊肉放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶、孜然、牛至和烟熏红椒粉。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保羊肉大部分浸没在液体中。 - 8
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，至少炖煮2小时，或直至羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 定期检查，如果需要可以添加更多高汤。 - 9
在烹饪的最后15分钟加入冷冻豌豆。
- 10
用盐和胡椒调味炖菜。上桌前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味料。 - 11
将炖菜盛入碗中，撒上大量新鲜香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 热食，搭配脆皮面包蘸食。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉会使高汤更加美味。
- ✓慢炖是使羊肉软嫩的关键。
- ✓根据您想要的炖菜浓稠度调整液体量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后1小时加入切块的土豆或马铃薯，使炖菜更具饱腹感。
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一点辣味。