👨‍🍳 步骤

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   制作莫霍酱腌料：在一个碗中，混合酸橙汁（或柑橘汁混合物）、蒜末、孜然、牛至、2汤匙盐和1茶匙黑胡椒。充分搅拌均匀。

   💡 专业技巧: 如果使用新鲜橙子和青柠，橙汁和青柠汁的比例为3:1。
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   给猪肩肉划痕：用一把锋利的刀，在猪肩肉的皮上划出菱形花纹，小心不要切到肉。这有助于莫霍酱渗透和猪皮酥脆。

   💡 专业技巧: 划痕越深，腌料渗入越多。
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   腌制猪肉：将猪肩肉放入一个大的无反应性容器或重型自封袋中。将莫霍酱腌料倒在猪肉上，确保渗入划痕区域。盖好或封好，冷藏至少12小时，最好24小时，期间偶尔翻面。

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   预热烤箱：将烤箱预热至325°F (160°C)。

   ⏱️ 30 minutes
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   烤猪肉：将腌制好的猪肩肉皮朝上放在烤盘中。在烤盘底部加入约1杯水，以产生蒸汽并防止肉变干。用锡纸紧密覆盖烤盘。

   💡 专业技巧: 确保锡纸密封良好以锁住水分。
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   烘烤3-4小时，或直至内部温度达到约170°F (77°C)。

   ⏱️ 4 hours

   💡 专业技巧: 使用肉类温度计检查熟度。
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   烤脆猪皮：取下锡纸，将烤箱温度升高至450°F (230°C)。再烤30-45分钟，或直至猪皮呈金黄色且酥脆（爆裂）。小心看管，防止烤焦。

   ⏱️ 45 minutes

   💡 专业技巧: 用烤盘中的汁水刷在猪皮上，有助于其变得更脆。
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   静置猪肉：烤好后，将猪肉从烤箱中取出，用锡纸松松地盖住，静置至少20-30分钟，然后切块或撕碎。

   ⏱️ 30 minutes
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   煮木薯：在猪肉静置期间，将去皮切块的木薯放入一个大锅中。加水没过木薯，加入1茶匙盐，煮沸。煮20-30分钟，或直至用叉子能轻松插入。

   ⏱️ 30 minutes

   💡 专业技巧: 木薯可能有些纤维感；上桌前移除任何坚硬的中心芯。
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    将木薯沥干水分。可以整块食用，或稍微捣碎。

    💡 专业技巧: 上桌前慷慨地淋上额外的莫霍酱。
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    准备额外的莫霍酱（可选但推荐）：在一个小碗中，混合1/2杯酸橙汁、2瓣大蒜碎、1汤匙橄榄油、少许孜然、盐和胡椒。

    💡 专业技巧: 这种新鲜的莫霍酱增添了明亮、清爽的口感。
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    上桌：将静置好的烤猪肉切块或撕碎。与煮好的木薯一起上桌，淋上额外的莫霍酱。在猪肉上淋上一些烤盘中的汁水。