🧂 食材
- 3 lbs 猪肩肉(带骨或不带骨)
- 3 tbsp 橄榄油
- 1 large 黄洋葱(切丁)
- 1 large 青灯笼椒(切丁)
- 1 large 红灯笼椒(切丁)
- 6 cloves 大蒜(剁碎)
- 15 oz 压碎的番茄(罐装)
- 1/2 cup 干白葡萄酒
- 2 cups 牛肉高汤
- 2 月桂叶
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 牛至
- 1/2 tsp 烟熏辣椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 橄榄(去核，切片)
- 1/4 cup 香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将猪肩肉拍干，用足量的盐和胡椒调味。
- 2
在一个大的荷兰烤锅或厚底锅中用中高火加热橄榄油。将猪肉各面煎至金黄。取出猪肉备用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
将切丁的洋葱和灯笼椒加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
⏱️ 7 minutes - 4
加入剁碎的大蒜，再翻炒1分钟至出香味。
⏱️ 1 minute - 5
加入压碎的番茄、白葡萄酒、牛肉高汤、月桂叶、孜然、牛至和烟熏辣椒粉。煮沸。
💡 专业技巧: 刮起锅底的焦化物。 - 6
将猪肩肉放回锅中。确保猪肉基本浸没在液体中。盖上锅盖，转小火。
⏱️ 2 hours - 7
慢炖2至2.5小时，或直至猪肉用叉子能轻松叉开并撕成丝。期间偶尔检查，如需要可添加更多高汤。
⏱️ 2.5 hours💡 专业技巧: 液体应只是微微冒泡。 - 8
将猪肉从锅中取出，放在砧板上。用两把叉子将猪肉撕成丝。
💡 专业技巧: 让猪肉稍微冷却后再撕，更容易操作。 - 9
撇去锅中酱汁表面的多余脂肪。加入切片的橄榄。
💡 专业技巧: 尝一下酱汁的味道，用盐和胡椒调味。 - 10
将撕好的猪肉放回锅中，翻拌均匀，使猪肉裹上酱汁。再炖10-15分钟，让风味充分融合。
⏱️ 15 minutes - 11
趁热食用，撒上新鲜的香菜作为装饰。通常搭配白米饭和黑豆。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将猪肉用柑橘汁、大蒜和香料的混合物腌制。
- ✓如果没有白葡萄酒，可以用更多的牛肉高汤或少许醋代替。
- ✓趁猪肉温热时撕成丝更容易。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一丝辣味。
- 在炖菜中加入切块的土豆或胡萝卜，使其更丰盛。
- 混合使用猪肉和牛肉，可以获得更丰富的风味。