👨‍🍳 步骤

1. 1

   将羊肉块拍干，用足量的盐和胡椒调味。

   💡 专业技巧: 拍干肉块有助于更好地煎出焦褐色。
2. 2

   在中高火上，在一个大号荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油。分批将羊肉煎至各面呈金黄色。取出羊肉备用。

3. 3

   将切片的洋葱和彩椒加入锅中。边搅拌边翻炒，直到变软，约8-10分钟。

   💡 专业技巧: 刮起锅底的褐色焦化物。
4. 4

   加入蒜末，炒至散发香味，约1分钟。

5. 5

   拌入番茄膏，炒1-2分钟至颜色略微变深。

6. 6

   倒入白葡萄酒，刮一下锅底以去粘。煮沸并使其浓缩一半。

7. 7

   将羊肉放回锅中。加入碎番茄、牛肉高汤、月桂叶、孜然粉、牛至和烟熏红椒粉。用盐和胡椒调味。

   💡 专业技巧: 确保液体基本能覆盖羊肉。
8. 8

   煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮2至2.5小时，或直到羊肉变得非常嫩，可以轻松撕成丝。

   💡 专业技巧: 定期检查液体量，如果需要，可以添加更多高汤或水。
9. 9

   羊肉炖至软烂后，将其从锅中取出。用两把叉子将肉撕成丝，丢弃骨头和多余的脂肪。将撕好的羊肉丝放回酱汁中。

   💡 专业技巧: 让羊肉稍微冷却后再撕，方便操作。
10. 10

    在炖羊肉的同时，准备Arroz Moro。冲洗大米，直到水变清澈。在另一个锅中，将冲洗好的米饭、冲洗好的黑豆、水和少许盐混合。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，或直到水分被吸收，米饭变软。

11. 11

    如有需要，请调整Ropa Vieja酱汁的调味。将羊肉Ropa Vieja盖在Arroz Moro上，撒上新鲜的香菜作为装饰。