🧂 食材
- 1 small 整鸡(约 1-1.2 公斤，切块或使用鸡腿、鸡翅等部位)
- 2 liters 水(约)
- 1 cup 短粒米(未煮过)
- 3 large 大号鸡蛋(室温)
- 120 ml 新鲜柠檬汁(约 2-3 个柠檬榨取，根据口味调整)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
- 1 cup 新鲜豌豆(可选，新鲜或冷冻)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉块放入一个大锅中，加水煮沸。撇去浮沫或杂质。转至中低火，盖上锅盖，慢炖约 45-60 分钟，或直至鸡肉煮熟变嫩。
💡 专业技巧: 使用整鸡会使汤底更浓郁。 - 2
将鸡肉从锅中取出，放凉。将汤过滤到一个干净的锅中，丢弃残渣（或将鸡肉留作他用）。
💡 专业技巧: 确保汤底清澈，以获得更好的汤品外观。 - 3
将过滤好的汤底重新煮沸。加入未煮过的米饭，煮至米饭变软，约 15-20 分钟。
💡 专业技巧: 短粒米有助于使汤略微变稠。 - 4
在米饭煮熟的同时，准备 Avgolemono 混合物。在一个中等大小的碗中，将鸡蛋打散至轻盈起泡。逐渐加入柠檬汁，边加边搅拌，直至混合均匀。
💡 专业技巧: 室温的鸡蛋不易结块。 - 5
米饭煮好后，将锅从火上移开，静置几分钟。这可以防止鸡蛋煮成蛋花。
💡 专业技巧: 逐渐加入蛋液，避免温度突然变化。 - 6
缓慢地舀约 2 杯热汤到蛋液柠檬汁混合物中，不断搅拌。这叫做“回火”。
💡 专业技巧: 一次只舀一小勺，非常缓慢地加入。 - 7
将回火后的蛋液柠檬汁混合物倒回汤锅中，持续搅拌。如果使用豌豆，此时加入。
💡 专业技巧: 倒入时保持搅拌，确保质地顺滑奶油状。 - 8
将锅放回小火上，轻轻搅拌约 5 分钟，直至汤汁略微变稠。不要煮沸，否则可能导致鸡蛋凝结。
💡 专业技巧: 加入 Avgolemono 混合物后，汤不能煮沸。 - 9
根据口味加入盐和现磨黑胡椒调味。如果保留了鸡肉，可以撕成丝后放回汤中。
💡 专业技巧: 逐渐添加柠檬汁，以达到您想要的酸度。 - 10
热食，可撒上额外的黑胡椒，如果喜欢，还可以撒上少许新鲜欧芹或莳萝。
💡 专业技巧: 一些传统做法会加入一小撮肉桂粉。
💡 专业技巧
- ✓制作好的 Avgolemono 的关键在于正确地给鸡蛋回火，以防止结块。
- ✓根据个人喜好调整柠檬汁的用量，以获得您喜欢的酸度。
- ✓如果汤汁太稠，可以加入少许温热的汤底或水稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将撕碎的鸡肉放回汤中。
- 一些变种用小形意面代替米饭。