🧂 食材
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) 大号绿叶卷心菜
- 1 lb 牛肉末
- 3/4 cup 中粒米
- 1 grated 中等大小的洋葱
- 2 minced 葱
- 1 grated 小胡萝卜
- 1/2 cup, minced 新鲜欧芹
- 1/2 cup, minced 新鲜莳萝
- 1/4 cup 橄榄油
- 1.5 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 4 cups 鸡汤
- 1 cup 热水
- 1/2 juiced 柠檬
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：去除卷心菜的根部，放入沸腾的盐水中焯水约 10-15 分钟，直到叶子容易剥离。小心地取下脱落的叶子，放在一旁沥干冷却。将任何撕破的小叶子留作锅底。
- 2
准备馅料：在一个大碗中，混合牛肉末、米饭、擦丝的洋葱、切碎的葱、擦丝的胡萝卜、切碎的欧芹、切碎的莳萝、橄榄油、盐和胡椒粉。充分搅拌均匀。放入冰箱冷藏 30 分钟。
- 3
卷制：将一张卷心菜叶子平铺，如果需要，去除粗大的中心筋。在叶子的根部放大约 2-3 汤匙馅料。向内折叠两侧，然后从根部紧紧卷起。
- 4
在厚底大锅的底部铺上预留的小叶子或撕破的叶子。将包好的卷心菜卷紧密地码放在锅中，接缝处朝下。
- 5
将鸡汤和热水倒在卷上。加入柠檬汁。在卷上方放一个倒置的耐热盘子，以将它们压在下方并固定住。
- 6
用大火煮沸，然后转至中低火，部分盖上锅盖，炖煮约 45-50 分钟，或直到米饭变软，卷心菜完全煮熟。期间时不时检查，如果需要，可以添加更多热水。
- 7
取下盘子，趁热食用，如果喜欢，可以淋上少许额外的橄榄油。
💡 专业技巧
- ✓确保在填充馅料之前，卷心菜叶子是柔软但不过度煮熟的。
- ✓不要过度填充卷，这样更容易包裹，也可以防止在烹饪过程中破裂。
- ✓剩菜通常第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略肉，增加米饭的用量，并加入切碎的蔬菜，如蘑菇或西葫芦。
- 一些食谱会搭配番茄酱或蛋柠檬酱（avgolemono）食用。