👨‍🍳 步骤

1. 1

   预热烤箱至 160°C (320°F)。

   💡 专业技巧: 确保烤箱完全预热后再放入羊肉。
2. 2

   在一个大号烤箱专用锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。用盐和胡椒充分调味羊肉块。分批将羊肉两面煎至金黄色，然后取出备用。

3. 3

   将洋葱和胡萝卜加入锅中，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入拍碎的大蒜，再炒一分钟至出香味。

4. 4

   将羊肉放回锅中。加入土豆、干牛至、月桂叶、红酒和高汤。搅拌均匀。液体应几乎覆盖肉和蔬菜；如果需要，可添加更多高汤或水。

   💡 专业技巧: 确保所有食材在锅中分布均匀。
5. 5

   将混合物煮沸，然后用锅盖或锡纸将锅盖紧。放入预热好的烤箱中，烤 2.5 至 3 小时，或直至羊肉变得非常软嫩。

6. 6

   在慢炖羊肉的同时，准备派皮。在一个大碗中，混合面粉和盐。用派皮刮刀或指尖将冷黄油切入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。

   💡 专业技巧: 尽量保持黄油的低温，以获得酥脆的派皮。
7. 7

   逐渐加入冰水，每次 1 汤匙，搅拌至面团刚好成型。不要过度揉捏。将面团塑成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少 30 分钟。

8. 8

   羊肉变软后，将锅从烤箱中取出。取出月桂叶和迷迭香枝。如果酱汁太稀，可以在炉灶上稍微煮几分钟收汁。

   💡 专业技巧: 尝一下味道，必要时进行调味。
9. 9

   将烤箱温度升高至 200°C (400°F)。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的派皮面团擀成约 3-4 毫米厚的圆形，大小足够盖住每个单独的烤碗或拉美金的顶部。

10. 10

    将羊肉和蔬菜混合物舀入单个的烤箱专用锅或拉美金中。在每个锅上放一个派皮圆形，将边缘压紧密封。在每个派皮盖的中心切一个小口，让蒸汽逸出。

11. 11

    在派皮顶部刷上打散的蛋黄，以获得均匀的金黄色泽。将烤碗放在烤盘上，烘烤 20-25 分钟，或直至派皮呈金黄色且蓬松。

    💡 专业技巧: 烤盘可以接住滴漏的汁液。
12. 12

    让肉馅饼静置几分钟，然后热气腾腾地上桌。