🧂 食材
- 50 leaves 新鲜或罐装葡萄叶(约 1 磅或 450 克)
- 1.5 cups 中粒米(淘洗干净)
- 250 g 羊肉末或牛肉末(可选，增加风味)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 0.5 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 0.25 cup 新鲜薄荷(切碎)
- 2 tbsp 莳萝(切碎（可选）)
- 3 tbsp 柠檬汁
- 0.25 cup 橄榄油(另加一些用于烹饪)
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 2-3 cups 水或蔬菜高汤(用于烹饪)
- for layering optional 柠檬片
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜葡萄叶，将其在沸水中焯烫 2-3 分钟，直至变软。如果使用罐装葡萄叶，则在冷水下彻底冲洗，以去除多余的盐水。修剪掉任何坚硬的叶柄。
- 2
在一个大碗中，混合淘洗干净的米、切碎的洋葱、欧芹、薄荷、莳萝（如果使用）、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒。如果使用肉末，此时加入并搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保所有食材均匀分布。 - 3
卷 Koupepia：将一片葡萄叶光滑面朝下，叶脉朝上，平铺。在靠近叶柄处放上约 1-2 汤匙的馅料。将叶子的两侧向内折叠盖住馅料，然后从叶柄端紧密地卷向叶尖。
💡 专业技巧: 不要放太多馅料，因为米饭会膨胀。 - 4
用几片额外的葡萄叶或柠檬片衬在厚底锅的底部，以防粘锅。
💡 专业技巧: 这也能增加额外的风味。 - 5
将卷好的 Koupepia 整齐地码放在锅中，分层码放，接缝处朝下。紧密地排列，这样它们在烹饪过程中就不会散开。
💡 专业技巧: 紧密排列有助于保持形状。 - 6
所有 Koupepia 卷好并码放好后，在上面放一个耐热的盘子，使其在烹饪过程中保持浸没状态。在盘子上倒入足够的水或高汤，刚好没过 Koupepia。
💡 专业技巧: 盘子可以防止它们漂浮并散开。 - 7
将液体烧开，然后转小火，盖上锅盖，文火慢炖 1 小时至 1 小时 30 分钟，或直至米饭完全煮熟且变软。
💡 专业技巧: 偶尔检查液体量，如果需要，可以添加更多热汤或高汤。 - 8
煮好后，将锅从火上移开，让 Koupepia 静置至少 15-20 分钟再食用。这有助于风味融合，使 Koupepia 更加紧实。
- 9
温热或室温食用，如果喜欢，可以淋上少许额外的橄榄油和柠檬汁。它们通常搭配酸奶或 tzatziki 一起食用。
💡 专业技巧: Koupepia 非常适合作为开胃菜拼盘（meze）的一部分。
💡 专业技巧
- ✓葡萄叶的品质至关重要；如果能买到，新鲜的葡萄叶通常更受欢迎。
- ✓不要害怕尝试添加香草；也可以加入其他新鲜的绿叶蔬菜。
- ✓如果没有肉末，素食版本同样美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一撮多香果粉，增添不同的香气。
- 有些食谱在馅料中加入切碎的番茄。
- 搭配柠檬鸡蛋酱（avgolemono）食用，可以使这道菜更加浓郁。