Czech Mushroom and Barley Stew(捷克蘑菇大麦汤)
Houbová Ječná Polévka
这道令人舒适且充满泥土风味的炖汤，突显了捷克人对蘑菇和粗粮的热爱。它是一道美味的素食选择，非常适合寒冷的天气，浓郁的汤汁和来自大麦的满足口感。
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🧂 食材
- 150 g 珍珠大麦
- 500 g 混合蘑菇(新鲜或干的（泡发后），例如牛肝菌、口蘑、香菇)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 1 medium 芹菜杆(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 liters 蔬菜高汤
- 2 tbsp 黄油或食用油
- 1 tsp 马郁兰(干的)
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste freshly ground 黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹
👨🍳 步骤
- 1
将珍珠大麦在冷水下冲洗干净并沥干。
💡 专业技巧: 这有助于去除多余的淀粉。 - 2
如果使用干蘑菇，请在温水中浸泡至少30分钟。过滤并保留浸泡液，然后将蘑菇切碎。
- 3
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热黄油或食用油。加入切碎的洋葱、胡萝卜丁和芹菜丁。翻炒至变软，约5-7分钟。
- 4
加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 5
将准备好的蘑菇（新鲜的或泡发切碎的）加入锅中，翻炒5-7分钟，直到它们释放水分并开始变褐色。
- 6
加入冲洗干净的珍珠大麦、蔬菜高汤、保留的蘑菇浸泡液（过滤过的）、干马郁兰和月桂叶，搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保液体覆盖住大麦和蔬菜。 - 7
将炖汤煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟，或直到大麦变软，炖汤变浓稠。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 8
取出月桂叶。用盐和现磨黑胡椒调味，根据口味调整。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味料。 - 9
将炖汤盛入碗中，上桌前撒上新鲜切碎的欧芹。
💡 专业技巧: 放一勺酸奶油也是不错的选择。
💡 专业技巧
- ✓使用多种蘑菇可以增加风味的层次感。
- ✓为了获得更浓郁的汤汁，您可以用牛肉高汤代替蔬菜高汤。
- ✓这道炖汤可以提前制作；它通常在第二天味道更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在大麦中加入切块的土豆，使炖汤更丰盛。
- 加入一小撮葛缕子籽，增添传统的捷克风味。