Kuku Paka(库库帕卡 (Kuku Paka))
African Chicken Curry
库库帕卡 (Kuku Paka) 是一道浓郁可口的鸡肉咖喱，深受东非和中非人民喜爱，带有印度烹饪的影响。它以鸡肉在由椰奶、番茄和芳香香料制成的奶油酱中慢炖为特色。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡腿肉(带骨带皮，切块)
- 1 large 洋葱(切细丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 cm piece 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(粗切或打成泥)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 1 tbsp 咖喱粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或按口味调整)
- 2 tbsp 植物油
- 1.25 tsp 盐(或按口味调整)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 40 g 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉拍干，用盐和胡椒调味。
- 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。将鸡肉块煎至两面金黄。取出鸡肉，放在一旁备用。
- 3
将切好的洋葱放入锅中，炒至变软，约5分钟。加入蒜末和姜末，继续炒2分钟，至散发香味。
- 4
加入咖喱粉、姜黄粉、孜然粉和卡宴辣椒粉。不停搅拌，炒30秒，至散发香味。
- 5
加入切好的番茄，翻炒2-3分钟，搅拌以将其捣碎。
- 6
倒入椰奶，搅拌均匀，刮起锅底可能粘着的焦化物。加入盐。
- 7
将鸡肉块放回锅中，确保它们大部分被酱汁浸没。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟。
- 8
揭开锅盖，继续慢炖10-15分钟，或直至鸡肉煮熟且酱汁浓稠。拌入柠檬汁。
- 9
热食，撒上新鲜香菜装饰。库库帕卡 (Kuku Paka) 通常搭配米饭食用。
💡 专业技巧
- ✓如果喜欢更辣的口味，可以在加入大蒜和姜时，多加点卡宴辣椒粉或一个切碎的小辣椒。
- ✓如果使用鸡胸肉，请将其切成一口大小的块，并在烹饪的最后10-15分钟加入，以防肉质变干。
- ✓全脂椰奶能做出最浓郁的酱汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在烹饪的最后几分钟加入煮熟的对半切的鸡蛋。
- 加入一汤匙罗望子酱可以增加宜人的酸味。